Plätzchen mit Datteln

Zutaten: 150 Gramm Butter, 100 Gramm Zucker, 1 Tütchen Vanille Zucker, 1 Ei, 250 Gramm Mehl, Salz, Butteraroma, 8 getrocknete DattelnZubereitungZucker, Vanille Zucker, Butter, Ei, 1 Messerspitze Salz und das Butteraroma (4 Tropfen) mit dem Handmixer gut vermengen, dass eine gleichförmige Masse entsteht. Schneiden Sie die Datteln in kleine Stücke, etwa so gross wie Rosinen. [...]

Grapefruit-Cocktail

Pink-Grapefruit-Drink

Rezept für 4 1dl-Gläser

Zutaten

• 2 Pink Grapefruits
• 4 EL Grand Marnier
• 1,5 EL Rohzucker
• 8 Eiswürfel

Zubereitung

Saft der Grapefruits auspressen, mit Grand Marnier und Rohzucker gut mischen.
Drink in die Gläser verteilen und je 2 Eiswürfel beigeben.

Leckere Rezepte bei www.leyka.ch

So lange nichts mehr, jetzt nicht viel mehr.....

Jaja, es war hier sehr lange sehr still und irgendwann werde ich bestimmt aus meiner kulinarischen Schaffungspause auch wieder mal rauskommen, aber bis jetzt ist das noch nicht der Fall.

Da ich eventuell vielleicht ein Weihnachtsessen kochen muss (es wird sehr basic, aber soul food ist ja immer gut), meine Vorstellung:

*Gemüsesuppe (eventuell minestronig mit Pecorino-Walnuss-Bruschettas dazu)

*Kartoffelstock, Orangenrotkohl und braune Linsen

*keine Ahnung, irgendwas basic, vielleicht ein bisschen Kuchen und Glacé

Davor noch ein Cüpli und so ein Topf Glühwein für danach mach ich eh auch noch. Mal sehen.

Schoko-Gewürz-Drink

Weihnachtlicher Schoko-Drink

Spiced Chocolate Drink

Rezept für 4 Tassen (je ca. 2,5 dl)

Zutaten

• 8 dl Milch
• 100 g dunkle Schokolade
• 1 Zimtstange
• 2 Nelken
• 2 Sternanise
• 1 Prise Muskat

Zubereitung

Schokolade grob hacken, wenig davon für die Dekoration beiseite stellen. Milch, Sternanis, Nelken und Muskat in einer Pfanne erhitzen, nicht kochen. Zimtstange beigeben. Pfanne von der heissen Platte nehmen und zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Milch absieben und in die Pfanne zurück giessen, abgesiebte Schokolade in die Tassen verteilen. Gewürzmilch nochmals unter Rühren erhitzen, in die Tassen geben und umrühren. Mit beigestellter Schokolade verzieren.

Leckere Weihnachtsguetzli:
- Basler Brunsli

Sauerbraten, rheinisch oder eher derwischisch

Zutaten:ca. 1 kg Rindfleisch zum BratenMarinade:1/4 Liter Essig1/4 Liter Rotwein2 Zwiebelneinige Pfefferkörnereinige Pimentkörnereinige Lorbeerblättereinige Wachholderbeereneinige SenfkörnerSauce:1 Bund Suppengemüse (1 Möhre, 1 Stück Sellerie, 1 Stange Lauch)Einen großen Lebkuchen ohne Zucker oder Schokolade1 Zwiebel200 ml Zuckerrübensirup100 Gramm Rosinen (in Rotwein eingeweicht)Zubereitung:Das Fleisch mit den Zutaten für die Marinade in einen irdenen Topf mit Deckel geben und mindestens 3 Tage ziehen lassen.Alternativ:Das Fleisch mit den Zutaten für die Marinade in einen unirdenen Plastikbeutel geben und mindestens 3 Tage unter Lichtabschluß ziehen lassen.Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade auffangen!Das Suppengemüse putzen und in kleine Würfelchen schneiden.Den Lebkuchen zerbröseln, die Zwiebel in Würfel schneiden.Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.In einem schweren Topf etwas Schmalz oder einfach wenig Öl heiß werden lassen und das Fleisch darin bei großer Hitze anbraten.Wenn das Fleisch ringsherum angebraten ist, das gewürfelte Gemüse hinzugeben und gut mit anschwitzen.Den zerbröselten Lebkuchen (Printen gehen auch) hinzugeben und leicht mit anrösten.Ca. 4 EL Zuckerrübensirup hinzugeben und kurz weiterschwitzen, dann mit der Marinade ablöschen und die Rosinen hinzugeben.Alles zum Kochen bringen und im geschlossenen Topf mindestens eine Stunde schmoren.Nach Bedarf Wasser zugeben.Wenn das Fleisch recht weich geschmort ist, herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb geben und die Sauce ggf mit mehr Zuckerrübensirup, Essig, Salz und/oder Pfeffer ausballancieren, dann entweder mit Speisestärke binden, oder einen weiteren Lebkuchen und einige Rosinen hinzugeben und mit dem Pürrierstab zu einer sämigen Sauce aufmixen.Das Fleisch kurz ruhen lassen und dann aufschneiden.Dazu passen Knödel und Apfelmus, aber auch Rotkohl oder auch leckere Rosenköhlchen...www.thalden.de - eLearning und mehr...

Magerer Schweinsbraten

Zutaten:ca. 600 Gramm ausgelöster Schweinerücken, auch als ausgelöstes Kotelett oder in Aachen als Häschenbraten, oder auch als Lummerbraten bekannt.300 Gramm Hack (gemischt vom Schwein und Rind)1 kleine Zwiebel1 Ei50 Gramm Bulgur (Alternativ Paniermehl)200 Gramm geputzen Blattspinat (alternativ die gefrorene Variante, aufgetaut und abgetropft)3-4 GewürzgurkenSalz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Korianderetwas SenfZubereitung:Den Schweinerücken mit einem scharfen Messer von der Querseite (der langen Seite) aufschneiden und dabei "abwickeln", so dass eine große Fleischscheibe entsteht, die so lang ist, wie der Braten ursprünglich war, aber viel breiter.Das Hack mit dem Bulgur, dem Ei, Salz und Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander nach Geschmack würzen und gut durchkneten.Die Hackmischung auf dem ausgebreiteten Braten gleichmäßig verteilen, an den Enden jeweils ca einen Zentimeter frei lassen.Die Hackschicht mit Senf bestreichen und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.Den abgetropften Spinat in einer dünnen Schicht darauf geben.Den Braten jetzt vorsichtig einrollen. Möglichst dicht rollen.Den eingerollten Braten dicht (!!) in Alufolie wickeln (falls nötig mehrere Schichten verwenden) und im vorgeheizten Ofen bei 170° ca 1,5 -2 Stunden garen.Nach dem Garen etwas ruhen lassen und dann vorsichtig mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.Dazu passt ein Kartoffelgratin und eine Rotweinsauce oder auch gebackene oder fritierte Kartoffeln mit einer Joghurtsauce.Es passt bestimmt noch eine Menge mehr, aber das kann man ja selbst ausprobierenwww.thalden.de - eLearning und mehr...

Chilli-Ingwer-Öl

Rezept für

Chilli-Ingwer-Öl

Zutaten

• 2 dl Olivenöl
• 3 rote Chillischoten
• 3 cm frischer Ingwer

Zubereitung

Eine Glasflasche kochend heiss ausspülen und gut trocknen.
Chillis schräg in Ringe, Ingwer in feine Scheiben schneiden.
Beides trockentupfen und in die Flasche geben. Olivenöl dazugiessen und die Flasche kühl und dunkel eine Woche ziehen lassen.

Haltbarkeit:
bei kühler und dunkler Lagerung hält das Öl ca. 3 Wochen. Ist die Flasche einmal geöffnet, sollte das Chilli-Ingwer-Öl rasch konsumiert werden.

Tipp: Wer das Chilli-Öl nicht ganz so scharf möchte, entfernt einfach die Kerne aus den Chillischoten.

Knusprige Fischsticks

ein Hauch Asien...

Knusprige Fisch-Sticks

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 400 g Dorschfilets
• Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Cayennepfeffer
• 1 Eiweiss
• 6 EL Mehl
• 6 EL Sesamsamen
• 6 EL Kokosraspel
• etwas Öl zum Braten

Zubereitung

Fischfilets in Stücke schneiden und beidseitig würzen. Eiweiss leicht schaumig schlagen. Fischstücke im Mehl wenden.
Die Hälfte der Fischstücke im Eiweiss, dann im Sesam wenden.
Die zweite Hälfte im Eiweiss, dann in den Kokosraspeln wenden.
In heissem Öl beidseitig knusprig braten und die Fischstücke einzeln auf ein Spiesschen stecken.

Mehr Fisch-Rezepte mit asiatischem Touch:

- Knusprige Fischwürfel
- Fisch mit Gemüse an Sojasauce
- Red Snapper Kokos-Curry

Schoko-Haselnuss-Cake

Schokoladen-Cake mit ganzen Haselnüssen

Rezept für eine Cakeform von 30cm

Zutaten

• 150 g Haselnüsse, ganz
• 200 g dunkle Schokolade
• 4 Eier
• 100 g Butter oder Margarine, weich
• 200 g Haselnüsse, gemahlen
• 180 g Zucker
• 80 g Mehl
• 1,5 dl Milch
• 1 TL Backpulver
• 1 Pr. Salz

Zubereitung

Cakeform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Ofen auf 180°C vorheizen.
Haselnüsse auf einem Blech im Ofen solange rösten, bis die Häutchen aufspringen und die Nüsse darunter hellbraun sind. Zum Schälen die Nüsse zwischen einem Küchentuch oder Haushaltspapier mit den Handflächen hin und her bewegen.
Schokolade über dem heissen Wasserbad schmelzen und auskühlen lassen. Butter schaumig rühren.
Eier teilen und das Eigelb mit dem Zucker zur Butter geben und rühren, bis die Masse schaumig und hell ist. Schokolade, Milch und gemahlene Haselnüsse dazugeben.
Eiweiss mit etwas Salz steif schlagen. Eischnee lagenweise mit Mehl und Backpulver zum Teig geben und sorgfältig darunter ziehen. 2/3 der gerösteten Haselnüsse darunter geben.
Teig in die vorbereitete Form füllen und die restlichen Nüsse darüber streuen.
Cake auf der untersten Rille ca. 60 Minuten bei 180°C backen. Auskühlen lassen und vorsichtig aus der Backform heben.

Weitere Rezepte für leckere schokoladige Desserts:
- Schoggikuchen
- Mousse au Chocolat
- Chocolatechip-Cookies
- Schokoladencreme-Brotaufstrich

Nuss-Stängel

Nuss-Stängeli

Rezept für ca. 30 Stück

Zutaten

• 250 g verschiedene Nüsse und Kerne, z.B. Baumnüsse, Cashewkerne, Mandeln, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne usw.
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 200 g Haferflocken
• 50 g Rosinen
• 220 g flüssiger Honig
• 3 Eier, verquirlt
• 3 EL Zitronensaft
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Lebkuchengewürz
• 2 Pr. Salz

Zubereitung

Nüsse und Kernen grob hacken, mit den restlichen Zutaten gut mischen und 30 Minuten ruhen lassen.
Ofen auf 160°C vorheizen. Nussmasse 1cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und leicht andrücken. In der Ofenmitte ca. 25 Minuten backen.
Auskühlen lassen und in Stängel schneiden.

Moules a la Creme

Moules a la Creme

Rezept für 2 Personen

Zutaten

• 1 kg Moules
• 1 kleine Karotte
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 dl Gemüsebouillon
• 1 dl Doppelrahm
• 2 EL Olivenöl
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Salz (bei Bedarf)

Zubereitung

Moules unter kaltem Wasser gut bürsten.
!! Offene Moules unbedingt wegwerfen !!
Zwiebel und Knoblauch hacken und die Karotte in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer weiten Pfanne erwärmen und das Gemüse ca. 3 Minuten andämpfen.
Bouillon dazugiessen und aufkochen. Moules beigeben und zugedeckt unter Schwenken der Pfanne bei grosser Hitze dämpfen bis sich die Moules öffnen.
!! Ungeöffnete Moules unbedingt wegwerfen !!
Moules mit Schaumkelle herausnehmen und auf tiefen Tellern anrichten.
Sud auf die Hälfte einkochen. Doppelrahm beigeben, aufkochen und mit Pfeffer und Salz würzen. Petersilie fein hacken und beigeben. Sauce über die Moules giessen.

Dazu passt: Knoblauchbrot, Pommes Frites

Ein weiteres Rezept mit Muscheln:
- Moules in Portwein

Pasta mit Crevetten an Bananen-Sauce

Pasta mit Bananen-Sauce und Riesencrevetten

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 500 g Nudeln
• 4 Riesencrevetten
• 2 Bananen
• 2,5 dl Rahm
• 1,5 dl Gemüsebouillon
• 2 EL rote Currypaste
• 1/2 Bund Koriander
• 2 EL Öl
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Zubereitung

Rahm, Bouillon und Currypaste aufkochen und etwas einköcheln lassen.
Inzwischen die Bananen schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Koriander fein hacken.

Die Nudeln in siedendem Salzwasser bissfest kochen.

Bei den Riesencrevetten falls nötig den Darm entfernen, mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Bratpfanne Öl erhitzen und die Riesencrevetten bei mittlerer Hitze auf jeder Seite gut 1 Minute braten.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, die Bananenscheibchen beifügen und 1 Minute mitköcheln. Den Koriander beigeben, warm stellen (nicht mehr kochen).

Nudeln abgiessen, gut abtropfen lassen und sofort mit der Sauce mischen. In vier tiefen Tellern anrichten und mit je einer Riesencrevette garnieren.

Weitere Rezepte für Crevetten/Garnelen:
- Thaicurry mit Riesencrevetten
- Crevettenspiesschen
- Pasta mit Garnelen

Leckere Bananen-Rezepte bei leyka.ch:
- Bananen-Röllchen
- Fisch-Kokos-Curry
- Poulet-Bananen-Curry
- Trutensalat mit Sesam

Scharfe Gulasch Suppe

Zutaten: 4 EL Olivenöl, 5 Zwiebeln, 500 Gr. Rinderfleisch, 4 Paprika rot oder grün, 400 Gr. geschälte Tomaten, 900 ml Rinderbrühe, 500 Gr. Kartoffeln gewürfelt, 1 TL Chili Flocken, Salz und PfefferZubereitungDas Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig werden lassen. Das gewürfelte Rinderfleisch hinzugeben und braun anbraten. Ein bisschen Salz und [...]

Chili con Carne

Zutaten: 4 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 500 Gr. Gehacktes, 400g Gehackte Tomaten, 400g Rote Kidney Bohnen, 4 TL Chili Flocken, 2 TL Harissa Flocken, Salz und schwarzer PfefferZubereitungDas Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig werden lassen. Das Gehackte hinzugeben und braun anbraten. Ein bisschen Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben. [...]

Kaki Smoothie

Zutaten: 3 Kaki-Früchte, 1 Apfel, 1 Birne, 1 GrapefruitZubereitungDie Kaki-Früchte, den Apfel, die Birne gründlich abwaschen und die Stümpfe und die Stile entfernen. Die Grapefruit schälen. Nun alles in den Mixer geben und ggf. noch etwas Wasser hinzufügen. Fertig. Reicht ca. für 4 Gläser.Social Bookmarking

Bananen-Röllchen

Kleine Bananen-Röllchen

Rezept als Vorspeise für ca. 8 Personen

Zutaten

• 8 Baby-Bananen
• 16 Tranchen Rauchspeck
• 1 Pack Strudelteig
• 100 g Butter
• 1 EL Sojasauce
• 1/2 EL flüssiger Honig
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Sojasauce, Honig und Pfeffer zu einer Marinade verrühren
Baby-Bananen schälen und mit der Marinade bepinseln. Je 2 Tranchen Speck um die Bananen wickeln.
In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen.
2 Strudelteigblätter auf der Arbeitsfläche auslegen und mit flüssiger Butter bestreichen. Die beiden Teigblätter vierteln. Je eine Mini-Banane auf die untere Kante des Teigstückes legen, die seitlichen Ränder einschlagen und zu kleinen Strudeln (Röllchen) aufrollen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der restlichen Butter bestreichen.
Die Röllchen im auf 200°C vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Rille ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Leyka's Tipp: mit süsser Chillisauce servieren

Knabbernüsse

Geröstete Knabbernüsse

Apéro-Rezept für ca. 6 Personen

Zutaten

• 50 g Baumnusshälften, halbiert
• 50 g Cashew-Nüsse
• 50 g Erdnüsse, geschält
• 1 frisches Eiweiss
• 1/2 TL Currypulver
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Muskat
• 1/4 TL Korianderpulver
• 1 EL Erdnussöl

Zubereitung

Eiweiss halbsteif schlagen. Nüsse daruntermischen.
Salz mit den Gewürzen mischen, zu den Nüssen geben und mischen.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Nüsse bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten knusprig rösten, abkühlen lassen.

Energiewert pro Person: ca. 174 kcal / 728 kJ

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Trutenschnitzel mit Senfkruste

Trutenschnitzel mit Senfkruste

Rezept für 2 Personen

Zutaten

• 2 Trutenschnitzel (je ca. 160 g)
• 2 EL Weisswein
• 2 EL grobkörniger Senf
• 1 EL Rohzucker
• 1/2 TL Zitronensaft
• wenig schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 Prisen Salz
• 1 TL Mohn
• 1 TL Rohzucker

Zubereitung

Wein in eine weite, ofenfeste Form (ca. 1 Liter Inhalt) giessen.
Senf, 1 EL Rohzucker und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Trutenschnitzel in die Form legen. Mit der Hälfte der Senfmarinade bestreichen.

Braten im Ofen: ca. 20 Minuten in der oberen Hälfte des auf 250°C vorgeheizten Ofens, mit nur Oberhitze oder Grill. Nach 10 Minuten die Schnitzel wenden, mit restlicher Senfmarinade bestreichen.
Mohn darüberstreuen. Schnitzel fertig braten.

Dazu passt: Nudeln, Reis oder Kartoffeln

Energiewert pro Person: ca. 244 kcal / 1020 kJ

Pasta mit Marroni-Baumuss-Sauce

Herbstliche Pasta:

Spaghetti mit Marroni-Baumnuss-Sauce

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 500 g Marroni (Kastanien), ungeschält
• 50 g Baumnusskerne, grob gehackt
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 1 TL Bratbutter
• 1 dl Milch
• 1 dl Rahm
• 4 EL Mascarpone
• 2 Rosmarinzweige
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Zubereitung

Marroni mit scharfem Messer rundherum einkerben. Portionenweise in siedendem Wasser 4-6 Minuten blanchieren, herausnehmen und möglichst heiss schälen.

Wasser für Spaghetti aufkochen.
Inzwischen Zwiebel in heisser Bratbutter glasig dünsten. Marroni dazugeben und mitdünsten. Milch, Rahm und Rosmarin dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Kochwasser salzen und Spaghetti darin al dente kochen.
Mascarpone und Baumnüsse zu den Kastanien geben, Rosmarin entfernen. Mit den Spaghetti anrichten und servieren.

Blumenkohl-Pasta

Penne mit Blumenkohl

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 300 g Penne
• ca. 600 g Blumenkohl
• 200 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Peperoncino
• 1/2 Bund glattblättrige Petersilie
• 1/2 Bund Basilikum
• 1,5 dl Gemüsebouillon
• 150 g Doppelrahm
• 3-4 EL Olivenöl
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Zubereitung

1. Den Blumenkohl in kleinste Röschen teilen. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen in feinste Würfelchen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

2. In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Peperoncino, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Dann die Blumenkohlröschen, Tomaten und Bouillon dazugeben und alles ungedeckt auf mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.

3. Inzwischen reichlich Wasser aufkochen. Salzen und Penne hineingeben, bissfest kochen.

4. Petersilie und Basilikumblätter fein hacken.

5. Den Doppelrahm zur Sauce geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben den Blumenkohl mit einer Gabel leicht zerdrücken.

6. Die Penne abschütten und gut abtropfen lassen. Sofort mit den Kräutern zur Blumenkohlsauce geben und alles gut mischen. Servieren.

Pro Portion ca

555 kcal / 2325 kJ
15 g Eiweiss
25 g Fett
64 g Kohlenhydrate

Karotten Suppe

Zutaten: 2 grosse Zwiebel in Scheiben schneiden, 2 Knoblauchzehen hacken, 50 gr Butter,  700-800 gr Karotten, 1/2 l Hühnerbrühe oder Wasser, etwas geriebener Ingwer,  1/2TL Currypulver, 1/2 TLMuskatpulver, etwas Salz, 250 ml Sahne, schwarzer Pfeffer und Petersilie zum garnierenZubereitungIm hohen Topf  Butter Zwiebel Knoblauch andünsten. Die geribenen Karotten dazugeben etwa 10 Minuten anschwitzen. Mit Brühe aufgiessen. Die Hitze [...]

Geschnetzeltes an Himbeer-Senf-Sauce

Rindsgeschnetzeltes an Himbeer-Senf-Sauce

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 600 g Rindshuft (in ca. 5mm breite Streifen geschnitten)
• wenig Mehl, zum Bestäuben
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 TL grobkörniger Senf
• 1 unbehandelte Zitrone, nur die abgeriebene Schale
• 2 dl Weisswein
• 2 dl Fleischbouillon
• 3 El Himbeergelee
• 1 TL Paprika (edelsüss)
• 1/2 TL Salz
• Bratbutter

Zubereitung

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben und ca. 1 Minute braten, mit Salz und Paprika würzen, herausnehmen und warmstellen.
Bratfett auftupfen, evtl wenig Bratbutter beigeben. Zwiebel andämpfen, Senf und Zitronenschale beigeben. Wein dazugiessen, aufkochen und ca. auf die Hälfte einkochen, Hitze reduzieren. Himbeergelee beigeben, rühren, bis es sich aufgelöst hat. Fleisch wieder beigeben und bei Bedarf nochmals etwas nachsalzen.

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Curry mit Erdnüssen und Gemüse

Chinesisches aus dem Wok

Schweinefleischcurry mit Erdnüssen und Gemüse

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 600 g Schweinsschnitzel
• 125 ml Gemüsebouillon
• 100 g Erdnusskerne
• 3 Karotten
• 1 Stange Lauch
• je 1 rote, gelbe und grüne Peperoni
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Currypulver
• 1 TL 5-Gewürze-Pulver
• 1 TL Zucker
• 6 EL Erdnussöl
• Pfeffer aus der Mühle, Salz

Zubereitung

Das Schweinefleisch in schmale Streifen schneiden und in eine Schale geben. Das 5-Gewürze-Pulver mit der Sojasauce verrühren und über das Fleisch geben, gut durchrühren und ca. 30 Minuten marinieren lassen.

Erdnüsse fein hacken. Karotten schälen und in schmale Streifen schneiden. Den Lauch putzen, waschen und das Weisse und Hellgrüne in Ringe schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

In einem Wok 3 EL Erdnussöl erhitzen und das Fleisch darin ca. 1-2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Das restliche Öl in den Wok geben, Karotten, Lauch und Peperoni darin unter Rühren anbraten. Mit Currypulver, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Brühe angiessen und das Fleisch wieder beigeben. Die Erdnusskerne hinzufügen, kurz aufkochen lassen und abschmecken.
In Schälchen anrichten.

Dazu passt:
natürlich Reis

Weitere leckere Curry-Rezepte:
- Thaicurry mit Riesencrevetten
- Red Snapper auf Kokoscurry
- Curry mit Bananen und Poulet

Thaycurry mit Riesencrevetten

Thaycurry mit Riesencrevetten

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 300 g Riesencrevetten, gegart und geschält
• 3-4 Frühlingszwiebeln (1 Bund)
• 2 Tomaten
• 1 Zucchino
• 600 ml Kokosmilch, ungesüsst
• 2 TL frischer Ingwer, gehackt
• 2 Knoblauchzehen
• 1,5 EL grüne Currypaste
• Saft einer halben Zitrone
• 2 EL Öl
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Zubereitung

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zucchino schälen und ebenfalls klein würfeln.
Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Tomaten und Zucchino im Öl bei starker Hitze 4-5 Minuten anbraten. Kokosmilch mit Currypaste und Zitronensaft untermischen, salzen und pfeffern und offen bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Die Garnelen darin gut erhitzen, dann in Schälchen anrichten und servieren.

Tipp: Mit frischem Koriandergrün dekorieren.

Ein weiteres leckeres Curry-Rezept:
Kokoscurry mit Red Snapper

Überbackener Rotbarsch!

Zutaten für 4 Portionen:600 g Rotbarschfilet1 Zitrone, Saft davon1 kl. Dose Tomaten120 g Schinken, gekochter gewürfelter oder Speckwürfel80 g Champignons1 Zwiebel5 TL Öl1 EL Petersilie, frisch gehackt1 Kugel MozzarellaSalz und PfefferBasilikum, frisch gehacktZubereitung:Fisch säubern, säuern, salzen. Schinken mit der klein geschnittenen Zwiebel anbraten.Den Fisch mit den Tomaten, Champignons und der Schinken-Zwiebel-Mischung in eine Auflaufform geben, salzen und pfeffern. Die Kräuter darüber streuen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden, oben darauf legen und bei 180 - 200°C ca. 1 Std. backen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Satay-Spiesschen

Satay-Spiesschen mit Erdnüssen

Rezept für 3 - 4 Personen

Zutaten

• 4 Schweinsplätzli (je ca. 100 g, z.B. vom Stotzen)
• 1 Stängel Zitronengras, Inneres fein gehackt
• 70 g Erdnüsse ungesalzen, grob gehackt und geröstet
• 1/2 EL dunkle Sojasauce
• 1 dl Kokosmilch
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Salz

Zubereitung

Marinade:
Zitronengras im Mörser zerstossen. Kurkuma und Zucker beigeben, fein zerstossen und in eine kleine Schüssel geben. Kokosmilch, 50 g Erdnüsse und Sojasauce darunterrühren.

Satay:
Plätzli längs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, flachklopfen, wellenförmig an kurze Holzspiesschen stecken und mit 2/3 der Marinade bestreichen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren. Restliche Marinade beiseite stellen.

Ofen auf 60 Grad vorheizen. Platte und Teller vorwärmen.
Grillpfanne heiss werden lassen. Spiessli nochmals mit wenig Marinade bestreichen, portionenweise beidseitig je 1-2 Minuten grillieren, salzen und im Ofen etwas nachziehen lassen.

Vor dem Servieren mit den übriggebliebenen Erdnussstücken bestreuen.

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Marinieren: ca. 1 Stunde

Kürbis-Suppe

Zutaten: 1/4 Kürbis  schälen und würfeln, 2-3 Selleriestangen in Scheiben schneiden, 1 grüne oder rote Paprikaschote putzen in Ringe schneiden, 1 Chillischote entkernen und in Ringe schneiden, 2 mittelgrosse Zwiebel hacken, 2-3 Knoblauchzehen, 2-3 cm Ingwerwurzel abbürsten, 2 EL Olivenöl, 1/2-3/4 l Hühnerbrühe oder Wasser, 1TL Kreuzkümmel gemahlen, 1 TL Koriander gemahlen, 1 TL Piment [...]

Knusprige Zucchini-Puffer

Zutaten: ( für 4 Personen)500 g Zucchini1 kleine Zwiebel2 Zehen Knoblauch6 EL Olivenöl1 Zweig Rosmarin1 Msp Kümmel, gemahlen2 Eier50 g Maismehl1 EL WeizenmehlZubereitung:Zucchini putzen, waschen, auf einer Küchenreibe fein raspeln und in eine große Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin kurz dünsten. Zu den Zucchiniraspeln geben und alles vermischen.Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Zusammen mit dem Kümmel, Salz und Pfeffer zu den Zucchini geben.Das Maismehl mit 2 El kaltem Wasser verrühren und unter die Zucchinimasse mischen. Eier trennen. Eigelbe, das Weizenmehl und 1 El Öl unterrühren. Eiweiß steif schlagen, darunter heben.Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig auf beiden Seiten kleine goldgelbe Puffer backen.Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die knusprigen Zucchini-Puffer mit etwas Rosmarin garniert servieren.Dazu passt prima ein leichter Dipp aus Magerquark und Magerjoghurt mit Schnittlauchröllchen , abgeschmeckt mit etwas Zitronensaft, gewürzt mit Salz und Pfeffer und wer mag haut auch nen guten Schuss Leinöl dazuwww.thalden.de - eLearning und mehr...

Red Snapper Kokoscurry

Red Snapper auf Kokoscurry

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 750 g Red Snapper-Filet
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Cashewkerne
• 450 ml Kokosmilch
• 150 ml Brühe
• 1 frische Ingwerwurzel (ca. 100 g)
• 4 Zitronenblätter
• 1 EL grüne Currypaste
• 2 Pok Choi (Senfkohl)
• 12 Mini-Auberginen
• 1 Kochbanane
• 100 ml Öl
• Sojasauce
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Cashewkerne in heissem Öl anrösten. Knoblauch schälen, hacken und kurz mitrösten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Den Ingwer schälen, in Stücke schneiden und mit den Zitronenblättern beigeben. Den Sud ein wenig einköcheln lassen und mit grüner Currypaste und Sojasauce abschmecken.
Das Gemüse waschen, Banane schälen, alles klein schneiden, separat anschwitzen und dann in den Sud legen.
Fischfilets auf der Hautseite rautenförmig leicht einschneiden, in Portionenstücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne in heissem Öl auf der Hautseite anbraten. Anschliessend wenden und ca. 5 Minuten nachgaren lassen.
Mit dem Kokoscurry anrichten und servieren.

Ein weiteres Curry-Rezeptchen:
Poulet-Bananen-Curry

Nudeln mit Rahmpilz-Soße

Zutaten: (für 2 Personen)125 g Tagliatelle (Bandnudeln)300 g Pfifferlinge und Champignon gemischt4Stangen Lauchzwiebeln1 EL Speiseöl100 g Schmelzkäse (z.Bsp. "Champignon" muss aber nicht)50 ml MilchMehl und Butter für Mehlschwitze1 Prise SalzPfeffer nach Bedarf, rote PfefferkörnerZubereitungNudeln nach Packungsanweisung zubereiten.Pilze putzen und je nach Größe klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Beides im heißen Öl andünsten, Schmelzkäse und Milch einrühren, aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten garen.Die Soße mit der vorbereiteten Mehlschwitze andicken und kurz aufkocken lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Sherry würzen und mit den Nudeln mischen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Karibische Kürbiscremesuppe zum Herbstanfang!

2 kg Kürbis (lasst euch auf dem Markt beraten, Sommerkürbisse muss man nicht schälen)1 Zwiebel (Gemüsezwiebel)1 Zehe Knoblauch2 Liter Gemüsebrühe (Fleischmampfer dürfen auch Hühnerbrühe verwenden)1 TL Koriander, gemahlen1 TL Kreuzkümmel1 TL Kurkuma250 ml Kokosmilch1 TL CurrypasteSalz und PfefferDen Kürbis gründlich reinigen und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken, die Knoblauchzehe mit dem Messerrücken fein reiben.In einem Suppentopf die Zwiebeln andünsten. Sobald sie glasig sind, den Kürbis, den Knoblauch, die Gewürze, die Curry-Paste und die Brühe dazugeben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 50 min köcheln lassen oder bis der Kürbis komplett weich geworden ist.Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Kokosmilch unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Dazu servieren die Kariben gerne indisches Naanbrot oder Rotis (karibische Pfannkuchenfladen)...das habe ich natürlich nicht daheim, also gibt es einfache Brötchen dazu.Achtung, als Vorspeise eignet sich diese Suppe eher nicht, sie ist ziemlich sättigend.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Nudelomlette

Kommt heute auf den Tisch:Nudelomlette ( 4 Personen)1 Pkt. Spaghetti, Makkaroni o.ä.8 Eier2 Tomaten, gewürfelt200 g Käse (Mozzarella oder Parmesan), geriebenerPfefferChilipulverSalzFett für die Pfannefrischen in Röllchen geschnittenen SchnittlauchNudeln bissfest kochen. Anschließend abgießen und klein schneiden.(okay man kann sie auch vorher zerkleinern :mrgreen: )Tomate waschen und würfeln, Eier mit geriebenem Käse verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.Nun alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und vermischen. Danach in eine heiße, eingefettete Pfanne geben und je nach Bedarf die Größe des Omelettes bestimmen. Immer wieder wenden und so lange goldbraun braten, bis kein flüssiges Eiweiß zu sehen ist. Schnittlauch darüber streuen. Heiß servieren. Wer es mit dem Wenden nicht so hat, kann auch einfach nen Deckel darüber stülpen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Grünkern mit Paprika und Tomate

Als Alternative zu Reis kann man leckeren vollwertigen Grünkern nutzen.Mein Rezept dazu geht so:Zutaten:250 Gramm Grünkern, grob geschrotet1/2 rote Paprika1 mittelgroße Tomate1 eingelegte Tomatenpaprika1 Knoblauchzehe1 - 2 eingelegte rote Pepperoni (je nach Geschmack)3 EL OlivenölKreuzkümmelKardamomSalzPfefferZubereitung:Den Grünkern in einen Topf geben und Wasser hinzugeben. Das Wasser sollte etwa 2 Milimeter über dem Grünkern stehen.Aufkochen, vom Feuer nehmen und ausquellen lassen, dabei hin und wieder umrühren.Die Tomate, die Paprika, die eigelegte Paprika und die Pepperoni in sehr feine Würfel schneiden.Zusammen mit dem kleinstgeschnittenen (oder zur Not durchgepressten) Knoblauch zum Grünkern geben.Alles unterrühren und das Olivenöl zugeben.Vorsichtig unter Rühren erwärmen, solange bis der Grünkern weich ist, aber noch Biß hat und keine Flüssigkeit von den Tomaten mehr vorhanden ist.Mit den Gewürzen abschmecken und servieren.Schmeckt prima zu Gegrilltem!www.thalden.de - eLearning und mehr...

Feuriger Kartoffelauflauf

Zutaten: 1 Kg Kartoffeln, 4 Paprika Schoten, 500 Gramm Gehacktes Rind, 2 Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen, 500 Gramm Schmand, 100 Gramm Streukäse, 2 El Butter, etwas Öl.

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und gar kochen. Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und in der Pfanne mit mit etwas Öl und dem Gehackten anbraten. Nehmen Sie eine grosse Auflaufform und fetten diese mit Butter ein. Legen Sie nun eine Lage der in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in die auflaufform. Bestreuen Sie jede Lage mit Chilipulver. Als nächste Lage geben Sie das gebratene Gehackte hinzu. Daraufhin folgt eine Lage (more…)

Orientalisches Hackfleischragout mit Mandeln und Rosinen

2 Paprikaschote(n), rote500 g Hackfleisch vom Rind2 TL Zimt2 TL Paprikapulver, rosenscharfes1 TL Kreuzkümmel (Cumin)Salz und Pfeffer100 g Mandel(n), gehackte80 g Rosinen125 ml Fleischbrühe (oder Sherry)800 g passierte Tomate(n)4 EL Petersilie, gehackteDie Paprikaschoten fein würfeln. Hackfleisch darin anbraten. Paprikawürfel dazugeben und andünsten. Zimt, Paprikapulver, Cumin, Salz und Pfeffer dazugeben und mit der Fleischbrühe ablöschen. Dann die Rosinen, die Mandeln und die Tomaten dazugeben und bei milder Hitze 5-10 min. köcheln lassen.Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.Dazu passt entweder Reis oder knuspriges Fladenbrot und Salatwww.thalden.de - eLearning und mehr...

Gebackener Seelachs mit Pinienkernen

Rezept für 2 Personen400g Tomaten2 TL OlivenölSalz, PfefferTabasco2 EL Kapern2 EL Pinienkerne2 EL gehackte Petersilie300g SeelachsfiletBackofen vorheizen!!! ( E-Herd 200°C, Gas Stufe 3, Umluft 170°C)Die Tomaten waschen, die grünen Stilansätze entfernen, die Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit 1 TL Olivenöl einpinseln, die Tomaten darin verteilen und mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen undim Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10min braten.Die Kapern und die Pinienkerne in der Zwischenzeit hacken und mit der Petersilie mischen.Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Danach in 4 Portionsstücke teilen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die heißen Tomaten legen und die Petersilienpaste gleichmäßig über den Fisch verteilen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Bei gleicher Ofentemperatur noch weitere 15min überbacken.Wer keine Tomaten mag nimmt Auberginen. www.thalden.de - eLearning und mehr..

Affenschnitten

ch habe etwas abgewandelt und in einer Springform gebacken:3 Ei(er)180 g Zucker75 ml Öl75 ml Wasser120 g Mehl1 TL BackpulverFür den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen, Öl und Wasser langsam zufügen. Mehl und Backpulver mischen, sieben und portionsweise unterheben. In eine gefettete Backform geben und bei 220°C 20 - 15 Min. backen. Laut Orinalrezept kann man noch 2 EL Kakaopulver an den Teig geben - das habe ich aber vergessen.4 Banane(n)Zitronensaft zum Beträufeln300 g Philadelphia Balance60 g Zucker2 Päckchen Gelatine Fix200 g JoghurtDie Bananen in Scheiben schneiden und auf dem ausgekühlten Boden verteilen, mit Zitronensaft bestreichen. Philadelphia, Joghurt, Zucker verrühren. Gelatine Fix unterrühren. Auf die Bananen streichen.Zwei Stunden kühlen. Kuvertüre schmelzen, aufstreichen und fest werden lassen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Wirsing-Paprika Suppe

Zutaten: 1/2 Wirsing, 1 Dose Pizza-Tomaten, 1 Würfel Gemüsebrühe, 2 rote Paprika, 5 Knoblauchzehen

Zubereitung

Putzen Sie den Wirsing und die Paprika Schoten. Schneiden Sie diese dann gleichförmig in schmalle Streifen. Nehmen Sie einen grossen Topf und geben Sie 1/2 Liter Wasser hinzu und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Geben Sie nun den Würfel der Gemüsebrühe hinzu und rühren solange bis der Würfel sich aufgelöst hat. Geben Sie nun den Wirsing und die Paprika hinzu und lassen diese ca. 15 Minuten kochen. Danach geben Sie die Dose
Pizza Tomaten und die gepressten Knoblauchzehen dazu. Umrühren und nach Bedarf mit Chili-Pulver abschmecken. Wer mag kann der Suppe noch gekochten Reis zu geben.

 

Zitronenkuchen

250 g Margarine200 g Zucker5 Ei(er)2 Zitrone(n), abgeriebene Schale250 g Mehl2 TL Backpulver100 ml Zitronensaft, (von 3-4 Zitronen)100 g Puderzucker, gesiebtAus den Zutaten Margarine bis Backpulver einen Rührteig bereiten. In einer gut gefetteten Kastenform (30 cm) bei 170°C auf der untersten Schiene 60 - 65 Minuten backen.Den Kuchen etwas in der Form abkühlen lassen, sobald wie möglich aus der Form lösen, mit einer Stricknadel mehrmals einstechen und mit einem Guss aus Zitronensaft und Puderzucker tränken. Je heißer der Kuchen beim Tränken noch ist, umso besser.Schmeckt gut durchgezogen am besten !www.thalden.de - eLearning und mehr...

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Für den Teig:125 g Butter125 g Zucker1 Pck. Vanillezucker1 Prise Salz1 TL Zitrone(n) - Schale, abgerieben3 Ei(er)2 TL Backpulver200 g Mehl2 EL MilchFür den Belag:750 g Rhabarber (oder etwas Rhabarber und dafür kleingeschnitte Erdbeeren)100 g Gelierzucker / in Ermangelung von Gelierzucker kann ich 1 Päckchen roten Wackelpudding empfehlenFür den Baiserbelag:2 Ei(er), davon das Eiweiß100 g ZuckerDas Fett mit Zucker und Salz schaumig rühren, Zitronenschale und nach nach die Eier zufügen. Das mit Backpulver gesiebte Mehl und die Milch dazurühren. Den Teig in eine gefettete 26ziger Springform geben und glatt streichen. Den in Stückchen geschnittenen Rhabarber mit Zucker vermischen und auf dem Boden verteilen.Bei 170-190°C ca. 20 Min. backen.Das sehr steif geschlagene Eiweiß mit Zucker vermischen und auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen.Weitere 15-20 Min. backen.Tipp: Ich habe zuerst den Rhabarber und die Erdbeeren geschnitten und mit dem Zucker und dem Wackelpudding "angesetzt" www.thalden.de - eLearning und mehr...

Gebt sie mir! Schichtsalat!

Ich bin auf der Suche nach Eurem Lieblingsrezept für SchichtsalatIch kenne nur ein Rezept:Zutaten (für eine große Plastikschüssel):1 Gläser Sellerie - Salat (Streifen)1 Dose Mais150 g gekochter Schinken2 Stück säuerliche Äpfel1 kleine Dose Ananas (gewürfelt)4 Stück hartgekochte Eier1 Stange Porreeca. 350 g Miracle Whip350 ml Milch150 g geriebener EmmentalerZubereitung:Schinken und Äpfel würfeln.Eier und Porree in Scheiben schneiden.Alle Zutaten in der Reihenfolge der Zutatenliste in eine Schüssel schichten.Aus Milch und Miracle Whip eine sämige Soße herstellen.Soße über den Salat gießen.Als letzte Schicht den Käse überstreuen.Im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Thunfischsalat

Zutaten für 4 Portionen:1 Eisbergsalat2 Dosen Thunfisch in Öl200g CocktailtomatenFür das Dressing:1 Becher Naturjoghurt (150g)100g Sahne3 EL Zucker3 EL Essig3 EL Mittelscharfer Senf (z.B. Löwensenf oder die Ossi`s den Bautzener :nick: )SalzPfeffer1 TL getrocknete PetersilieZubereitung:Eisbergsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Thunfisch abtropfen lassen und in grobe Stücke teilen. Cocktailtomaten waschen und evtl. halbieren. Alles vorsichtig mischen.Für das Dressing Naturjoghurt, Sahne, Zucker, Essing, Senf und 100ml kaltes Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Haferflocken-Plätzchen

Haferflockenplätzchen250 gr Butter500 gr kernige Haferflocken3 Eier50 gr Weizenmehl1 tl Backpulver250 gr ZuckerButterschmelzen lassen, Haferflocken einmischen und auskühlen lassen.Die Eier mit Zucker schlagen bis Masse schaumig, danach Mehl mit Backpulver mischen und zu den Eiern geben. Die Masse dann gut vermischen.Wenn die Butter mit den Haferflocken vollständig ausgekühlt ist, die beiden Massen gut vermischen. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen bilden und auf ein Backblech geben.Im vorgeheiztem Backofen bei 190 Grad gold und knusprig backen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Sushi selbstgemacht!

Zutaten:Für den Reis:500 g japanischen Klebreis550 ml Wasser100 ml Reisessig10 EL Zucker3-6 TL SalzFür den Belag:Nori (Seetang)Evtl. Fisch, z.B. roher Thunfisch oder Lachs (Benutze den Frischesten den du bekommen kannst. Frischer Fisch riecht nicht nach Fisch. Frischer Fisch hat klare Augen und kräftig rote Kiemen.)Gemüse, z.B. Karotte, Salatgurke oder eingelegter Daikon (Rettich)Evtl. TofuWasabi (grüner Meerrettich)Goma (Sesam)Außerdem:Wasabi-Paste (grüner Meerrettich)Shoyu (japanische Soja-Sauce)Gari (eingelegte Ingwer-Scheiben)Utensilien:Festes, scharfes, langes MesserMakisu (Bambusmatte)Schüsseln (eine davon aus Holz)SchälchenEss-Stäbchen(das Zeuch bekommste alles im Asia-Laden)Sushi-ReisZu Beginn muss der Reis gründlich gewaschen werden. Lasse ihn in einem Sieb etwa eine Stunde lang abtropfen und ausquellen. Dann gib ihn plus Wasser in einen Topf mit fest schließendem Deckel und lasse alles kurz aufkochen, bevor du die Hitze herunterschaltest. Der Reis sollte jetzt eine Viertelstunde köcheln, ohne dass der Deckel abgehoben wird.Wenn alle Flüssigkeit aufgesogen ist, den Topf vom Herd nehmen und auf ein kaltes, nasses Handtuch stellen. So löst sich der Reis nachher besser vom Boden. Nimm jetzt den Deckel ab und ersetze ihn durch ein Geschirrtuch, das du über die dampfende Masse legst, ohne sie zu berühren.Inzwischen bereitest du den Sushi-Zu (Sushi-Essig) vor: Erhitze 100 Milliliter Reisessig, füge Zucker und Salz hinzu und rühre alles in einem hohen Schälchen gut um, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Damit der Essig nicht verdunstet, gehört das Gefäß nun in eine Schüssel mit kaltem Wasser.Wenn der Reis abgekühlt ist, fülle ihn in eine Holzschüssel und vermische ihn mit dem Sushi-Zu. Rühre ihn vorsichtig mit einem Holzspatel um und fächere ihn, bis er abgekühlt ist. Dabei entwickelt der Reis eine glänzende Oberfläche.Gemüse und TofuWasche das Gemüse sorgfältig. Für Maki-Zushi schneidest du es in etwa 20 Zentimeter lange Streifen. Sie sollten einen Durchmesser von höchstens einem Zentimeter haben. Du kannst auch kürzere Streifen verwenden, die du aneinander legst. Der Tofu muss nur ausgepackt, abgewaschen und in Form geschnibbelt werden.Maki-SushiHalbiere ein Nori-Blatt und lege es mitten auf die ausgerollte Makisu (Bambusmatte). Bestreiche den Seetang mit einer Schicht Reis von etwa einem Zentimeter, wobei du unten und oben einen Streifen frei lässt, an den Seiten aber nicht.Die Füllung – das Gemüse, den Tofu oder den Fisch - legst du horizontal ins Zentrum des Nori-Blattes. Bei Fisch kannst du eine Messerspitze Wasabi quer über die Reisschicht streichen. Gemüse würzt man besser mit Goma (Sesam).Nun rolle das belegte Nori-Blatt mit Hilfe der Bambusmatte eng ein. Du fängst bei dem Ende an, das dir näher ist. Vollende die Rolle, indem du die Wurst mit der Makisu fest zusammendrückst. Entscheide dich für eine Form: viereckig oder rund. Jetzt müssen die Enden noch sauber zusammengedrückt werden.Befeuchte das Messer mit etwas Essigwasser und halbiere die Rolle. Lege jetzt die Hälften nebeneinander und zerteile sie jeweils in drei gleich große Stücke. Aus einer Rolle entstehen so sechs Häppchen. Auf links gedrehte Maki, bei denen der Reis außen sitzt, nennt man übrigens California Roll.Nigiri-SushiDiese Sushi werden mit der Hand geformt. Am besten stellst du dir in einem Schälchen etwas Essigwasser bereit, mit dem du die Finger befeuchten kannst, damit der Reis nicht zu sehr klebt. Den ovalen Reisbatzen bestreichst du mit etwas Wasabi, bevor du einen Streifen Fisch drauflegst. Nigiri bereitet man gerne mit Thunfisch oder Lachs zu. Die fertige Kreation wird dann mit einem Streifen Nori festgebunden.Wenn du mit Nigiri Schwierigkeiten hast, hier ein Trick: In den meisten Japanläden und Asia-Shops gibt es kleine Plastikförmchen, die es dir leicht machen, auf Anhieb die gleichmäßigsten Reisbällchen hinzubekommen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Kuku Sabsi (Kräuter-Eierkuchen)

Kuku Sabsi (Kräuter-Eierkuchen)2 Bund Petersilie1 Bund Dill1/2 Bund Koriander1 Bund Minze1 Bund Schnittlauch5 Eier1-2 EL Walnüsse (zerkleinert)1 TL Backpulver1 EL MehlSalzPfefferKurkuma (Gelbwurzel)Öl zum BratenDeko: WalnüsseFür "Kuku Sabsi" (Kräuter-Eierkuchen) die Kräuter waschen, von allen Stängeln befreien und klein hacken. In einer großen Schale die zerkleinerten Kräuter, 5 aufgeschlagenen Eier, die zerkleinerten Walnüsse, das Backpulver und das Mehl vermischen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen (darf ruhig gut den Boden bedecken, sonst brennt es an). Die Mischung in die Pfanne (mit möglichst hohen Seitenwänden) geben und 1-2 Minuten gut anbraten und danach die Hitze reduzieren. Die Eierkuchenmasse stocken lassen. Wenn die Masse nicht mehr flüssig ist, den Eierkuchen umdrehen. Dafür vorher wieder etwas neues Öl in die Pfanne geben. Im Anschluss nochmals die andere Seite anbraten. Vor dem Servieren den Eierkuchen in 5 Stücke teilen. Als Deko ein paar Walnüsse verwenden.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Remoulade vollwertig

Für alle, die Remoulade mögen, aber fettige Mayonnaise hassen.Zutaten:1 Eigelb125 ml Öl1/2 bis 1 TL nicht zu scharfer Senf3-4 Cornichons1/2 Tomate1/2 säuerlicher Apfel (Boskop, oder vergleichbarer)1/2 Zwiebel250 ml JoghurtSalz, Pfeffer, ZitroneZubereitung:Das Eigelb mit dem Senf, Salz und Pfeffer und einen Spritzer Zitronensaft in einem hohen Rührgefäß verrühren.Mit dem Mixer auf höchster Stufe rühren und das Öl während des Rührens anfangs tröpfchenweise zugeben. Darauf achten, dass nie Öl über der Flüssigkeit steht.Wenn die Flüssigkeit weißlich wird, das Öl in dünnem (!) Strahl hinzugießen, dabei ständig rühren.Das Öl auf diese Weise emulgieren, bis alles Öl in der Masse ist und sich eine Mayonnaise ergeben hat.Dann kalt stellen.Die Tomate, die Cornichons, die halbe Zwiebel und den halben Apfelsehr fein hacken. Das geht prima in der Küchenmaschine.Alles zusammen mit dem Joghurt und der Mayonnaise vermischen und ggf. noch mit Salz, Pfeffer, Senf oder Zitronensaft abschmecken.Passt hervorragend zu wachsweichen Eiern, zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, oder auch zu Rohkost.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Crumble

Eine echt leckere Sache mit Kaum Kalorien WinkMan braucht:~500 Gramm Äpfeletwas MarzipanZucker je nach Säuregehalt der ÄpfelRosinen in etwas Rum oder Amaretto eingeweichtetwas Weißweinetwas Zitronensaft100 g Butter100 g Zucker175 g Mehletwas ZimtDie Äpfel schälen und in Spalten oder Stücke schneiden.Äpfel mit Zucker, den Rosinen, einem Spritzer Zitronensaft und einem kleinen Schuß Weißwein in einem Topf ca 2 Minuten dünsten, dann leicht erkalten lassen.Aus Butter, Zucker und Mehl und etwas Zimt Streusel zubereiten.Den Backofen auf ca 200° vorheizen.Die Apfelstücke mit in eine flache Auflaufform schichten, die man zuvor ausgebuttert hat.Das Marzipan in Flöckchen darüber geben und alles mit den Streuseln bedecken.Ca. 30 Minuten im Backofen backen. Leicht abkühlen lassen und noch warm mit Vanilleeis und Schlagsahne servieren.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Ofenkartoffeln mit Quark!

Nee, nicht so ordinär wie ihr jetzt denkt, sondern mal echt lecker:Benötigt werden für 3 Personen:6 faustgroße mehligkochende Kartoffeln (und bitte Männer, lasst die eure Frauen einkaufen, sonderst dauert die Garzeit rund 10Jahre)1 großen Becher Magerquark (500g)1 Becher Magerjoghurt ( 150g)1 mittelgroße (kleingewürfelte) rote Zwiebel (warum rot? ganz einfach wegen der Farbe :D )5 große Radieschen2 EL Schnittlauchröllchen2 EL Kresse (grob zerhackt)LeinölSalzDie Kartoffeln nach dem Waschen für 10 min in Salzwasser kochen.Danach werden sie auf ganz gemeine Art und Weise aufgeschlitzt (ich verpass denen immer ein ganz fieses Narbenmuster :mrgreen: . Damit es auch richtig schön gruselig aussieht, tröpfel ich in die Schlitze Leinöl (also ne schlechte Alternative wäre Olivenöl, schmeckt nicht halb so gut).Danach locker in Alupapier einwickeln und die Teile für mindestens 20min bei 200°C in den Ofen (jetzt macht sich bezahlt welche Fäuste als Muster galten!).Nun ran an den Quark. Alles schön miteinander vermischen und zum Schluss auch hier 1 EL Leinöl rein...macht unheimlich geschmeidig und gibt nen schlanken Fuss Echt Kinners...das is megalecker...gab es geradewww.thalden.de - eLearning und mehr...

Strammer Max luxuriös

Zutaten für 1 Person:1 Scheibe Brot1 Scheibe Schinken, gekocht1 Scheibe Lachs4 Zwiebel- Ringe1 Scheibe Käseetwas Butter oder Magarine1 Ei1 Prise Salz und PfefferZubereitungBrot mit etwas Butter oder Margarine bestreichen. Darauf eine Scheibe Schinken, Lachs oder Lachsersatz, darüber Zwiebelringe, eine Scheibe Käse. Zum Schluss ein Spiegelei darüber. Nach Geschmack würzen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Brokkoli- Gratin

mit Reis und Lachs.Schnell und Lecker!Rezept für 2 Personen:450g frischer Brokkoli100g Langkornreis75g Räucherlachs (alternativ geräuchertes Forellenfilet)100ml Schlagsahne50g geriebener Käse (min. 45% Fett i.T. zum Überbacken)(ich bevorzuge Emmentaler, aber was würzigeres ist auch lecker)etwas Butter für die AuflaufformMuskat geriebenMehlschwitze aus Butter und Mehl400ml Gemüsebrühe1 EigelbDen in Röschen zerpflückten, gewaschenen Brokkoli in kochendem Wasser 2-3 Minuten vorgaren, danach kurz in Eiswürfel abschrecken (so bleibt er herrlich grün) und danach gut abtropfen lassen.Zuerst die ungegarten Reiskörner ud dann die Brokkolröschen in eine eingefettete Auflaufform geben, den Räucherklachs in Stücke schneiden und darüber verteilen.Backofen vorheizen!!! (E-Herd 200°C, Gas Stufe 3, Umluft 170°C)Die klassische Mehlschwitze mit der Gemüsebrühe auffüllen und die Sahne hinzugeben, alles unter Rühren kurz aufkochen. Danach vom Herd nehmen und das Eigelb kräftig unterrühren. Mit Muskat abschmecken und dann über den Auflauf gießen. Den Käse sofort darüberstreuen.Das Gratin in ca. 30min goldbraun backen.Und wer keinen Fisch mag nimmt einfach in Würfel geschnittenen Kochschinken oder in Streifen geschnittenes Puten-/oder Hähnchenschnitzel.Und wer keinen Brokkoli mag nimmt einfach Romanescoröschen, weißen Spargel oder Weißkohl. www.thalden.de - eLearning und mehr...

Hühnersuppe asiatisch

Ich gucke gerade so nebenher Jamie Oliver, dort wird gerade asiatische Hühnersuppe gekocht - und da wir Hühnersuppe lieben, hier das mitnotierte Rezept:1 Hähnchen1/2 Block Tamarinde1 Knoblauchzehe1 Zwiebel1 Stück Ingwer1 Bund Koriander2 Zitronengras2 ChilliHuhn in den Topf, Tamarine in mehrere Stücke teilen und dazugeben, Knoblauch, Zwiebel, Chilli und Ingwer in grobe Scheiben schneiden. Vom Koriander die Stängel dazu (das Grün kommt später frisch an die Suppe), Zitronengras flach schlagen und ebenfalls dazu. Ich würde noch ein oder zwei Kaffirblätter dazugeben. Den Topf mit Wasser füllen, 1 gute Prise Salz und 1 Stunde kochen !Dann Mi-Nudeln kochen.Nach 1 Stunden das Huhn aus der Brühe fischen, Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden, rupfen. Brühe absieben und nicht vergessen das Gemüse gut auszudrücken !In den Teller zuerst die Mi-Nudeln füllen, dann Brühe dazu und ein "Häufchen" Hühnchenfleisch. Als "Garnitur" den Rest des Korianders (fein gehackt) und feine Streifen von Chili .... www.thalden.de - eLearning und mehr...

Bambis Mum....

Glasierte Rehkeule in Senf-Honig-SauceFür 6 PersonenZutaten:_______________4 Orangen1,2 kg Rehkeule600ml Weißwein ( Gewürztraminer)1ZwiebelSalz, Pfeffer2El Butterschmalz4El Honig3 Scheiben Schwarzbrot1 Tl Senf2 EL Butter2 El ZuckerZubereitung:_________________1. Die Orangen filetieren, Saft auffangen, Fruchtfleisch beiseite legen. Restliche Orangen auspressen. Rehkeule kalt abbrausen, dann in Orangensaft und 550ml Wein mindestens 6 Stunden am besten über Nacht narinieren ( ich hab das ungefähr 2 Tage mariniert)2. Ofen auf 175 Grad heizen.Zwiebeln abziehen, grob würfeln. Keule trockentupfen und mit Küchengarn umwickeln damit sie die Form behält. Salzen und Pfeffern.Schmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum anbraten. Zwiebelwürfel zufügen kurz mitbraten, mit der Marinade ablöschen. Im Ofen bei 175 Grad 90-100 Minuten schmoren. Honig mit übrigem Wein verrühren, Braten während der Garzeit 2-3 Mal damit bestreichen. Brot würfeln, nach 30 Minuten zum Fleisch geben.3. Fleisch in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmässig verteilt. Schmorfond mit Brot und Zwiebeln in einen Topf geben, pürieren.Mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.4. Butter und Zucker in einer Pfanne goldgelb schmelzen, die Orangenfilets darin erhitzen.5. Braten aus seinem NASA-Kleid befreien, aufschneiden und mit den Orangenfilets und der Sauce servieren.Als Beilage: Rotkohl und Spätzle oder Serviettenknödel(die bei mir favorisiert sind)Getränk: Gewürztraminerwww.thalden.de - eLearning und mehr...

Pusztasalat

Den gibt es ja schon in vielfältigem Angebot in Gläsern und allüberall sind leckere Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe drin, neben allerlei E-Zeugs.Was ich bis vorgestern nich wusste:Der ist total easy selbst herzustellen!Man nehme:1 große Möhre,1 Paprikaschote,1 viertel Schmor- oder Gartengurke1 Stange Staudensellerie2 Schalottenetwas Butter, etwas Essig, etwas Zucker, etwas Salz, etwas Pfeffer.Das Gemüse in streichholzdicke Stifte der gewünschten Länge schneiden, dabei die Kerne der Gurke nicht verwenden.Alles mit einem guten Stich Butter in einem Topf anbraten, aber nicht braun werden lassen. Nach 2 - 3 Minuten mit etwas Essig, etwas Wasser angießen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.Etwa 5 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen und evtl mit Essig, Zucker, Salz oder Pfeffer abschmecken.Der Clou ist:Man kann daraus auch Zigeunersauce machen, wenn man einfach die gewünschte Menge an passierten Tomaten dazugibt.Statt der Gurke kann man auch eingelegte Gurken verwenden, aber die sind dann ja meistens schon wieder mit E-Zeugs und Glutamat verseucht...www.thalden.de - eLearning und mehr...

Tomatentartelettes

Tomatentartelettes

Rezept für 4 Personen (als Snack oder Vorspeise)

Zutaten

• 1 Päckchen Blätterteig (ca. 250g), ausgewallt
• 4 Rispentomaten (Strauchtomaten)
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• etwas Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung

Blätterteig in 4 Rechtecke von etwa 10 x 15 cm schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einer Gabel regelmässig einstechen.
Die Tomaten in Scheiben schneiden und die Rechtecke damit belegen. Salzen und Pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Die Tartelettes im 200 Grad heissen Ofen (vorgeheizt) auf der zweituntersten Rille 10 - 15 Minuten backen. Herausnehmen und noch warm servieren.

Leyka's Tipp

Der Teig kann auch nur halb so gross geschnitten werden und mit Cherrytomaten belegt werden. Die Mini-Tartelettes eignen sich dann besonders gut als Apero.

Lilo´s Rührkuchen

Zutaten für einen Kuchen: 250 Gramm Mehl, 125 Gramm Zucker, 125 Gramm Magarine, 3 Eier, 1 Tüte Backpulver, 1 Tüte Vanille Zucker, 200 Gramm Rosinen, 200 Gramm gehobelte Mandeln, Rumaroma, 125 ml Milch

Zubereitung

Legen Sie zunächst die Rosinen über Nacht mit Rumaroma ein. Am nächsten Tag vermengen Sie Mehl, Zucker, Magarine, Eier, Backpulver, Vanille Zucker, Rosinen, Mandeln und Milch zu einer geformigen Masse. Geben Sie den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form und backen Sie den Kuchen bei 175 Grad ca. 45 Minuten. Sie können dann z.B. mit einer Stricknadel testen, ob der Teig durch ist. Stechen Sie in
den Kuchen, wenn der Teig nicht mehr an der Nadel kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Guten Appetit.

Sommercocktails

Erfrischende Cocktails

Coole Drinks zum selbermixen - ohne Alkohol

Colina

• 5 Brombeeren
• 3 Blätter Pfefferminze
• 1 cl Cranberry-Saft
• 0.5 cl Brombeersirup
• 1 Eiswürfel
• Coca-Cola Light

Alles im Mixer kurz mixen, in ein hohes Glas geben und vorsichtig mit Cola auffüllen.

Lemonade of Passion

• 2 cl Passionssirup
• 3 cl Zitronensaft
• 3 cl Passionsorangensaft

In ein Glas geben und mit Mineralwasser auffüllen.

Gemüsesalat mit Sojasauce

Gemüsesalat "Asia"

Rezept für 2 Personen

Zutaten

• 1/3 Salatgurke
• 100 g Chinakohl
• 1/2 rote Peperoni
• 120 g Mungobohnensprossen
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1/2 EL Sesamsamen
• 1.5 EL Apfelessig mit Honig
• 1 EL Erdnussöl
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Weisswein

Zubereitung

Chinakohl in Streifen, Gurke in Stengel und Peperoni in Würfel schneiden. Gemüse mit den Mungobohnensprossen in eine grosse Schüssel geben.
Für die Sauce Essig, Öl, Sojasauce, Weisswein und Knoblauch verrühren, würzen. Sauce über das Gemüse giessen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Sesam rösten. Salat anrichten und mit Sesam bestreuen.

Leyka's Tipp:

Zusätzlich noch ein paar Rüebli-julienne und in die Salatsauce ein paar Tropfen Sesamöl.

Bananen - Grapefruit - Apfelsinen Smoothie

Bananen - Grapefruit - Apfelsinen Smoothie

Zutaten für eine Person: 1 Banane, 1 Grapefruit, 1 Apfelsine, 1 Zitrone, 200 ml Mineralwasser ohne Kohlensäure

Zubereitung

Schälen Sie die Banane, die Grapefruit und die Apfelsine. Achten Sie darauf, dass Sie die Kerne der Grapefruit und der Apfelsine entfernen. Geben Sie nun alles in einen Mixer und pürieren alles zu einer gleichförmigen Masse. Geben Sie das Mineralwasser hinzu und verfeinern Sie den Smoothie je nach Geschmack mit einigen Spritzern Zitrone. Fertig.

Holunder - Joghurt - Smoothie

Holunder - Joghurt - Smoothie

Zutaten: 200 Gramm Holunderbeeren, 1 Zitrone, 200 ml Mineralwasser ohne Kohlensäure,  150 Gramm Magerjoghurt und 250 ml Buttermilch

Zubereitung

Die frischen Holunderbeeren von den Stengeln befreien und wässern. Geben Sie die Holunderbeeren in einen Mixer und pürieren diese zu einer gleichförmigen Masse. Geben Sie das Mineralwasser, den Joghurt und die Buttermilch hinzu und mixen es. Zum verfeinern geben Sie dem Smoothie den Saft einer ausgepressten Zitrone hinzu. Fertig.

Thunfisch Salat spezial

Zutaten: 1 Kopfsalat, 1 Dose Thunfisch, 1 Gurke, 3 Eier, 1 rote Paprikaschote, 1 Dose Mais, 3 Tütchen Salatkräuter, 2 Knoblauchzehen, 6 EL Oliven-Öl, 6 EL Wasser

Zubereitung

Den Kopfsalat waschen und die Blätter in kleine Stücke schneiden. Die Eier hart kochen und abschrecken. Die Gurke enthäuten und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen und putzen, in der Mitte halbieren, die Kerne, den Stiel und das Grüne entfernen. Die Paprikahälften nun in schmale Streifen schneiden. Der Mais aus der
Dose im Sieb wässern bis das Wasser klar ist. Die Knoblauchzehen enthäuten. Nehmen Sie nun eine grosse Schüssel geben das Öl, das Wasser und die 3 Tütchen Salatkrönung hinein und verrühren die Sosse. Bei dem Thunfisch aus der Dose lassen Sie das Öl vorher abtropfen und geben nur den Thunfisch in die Schüssel. Nun geben Sie den abgetroften Mais und die geschnittene Paprika und die Gurke hinzu und vermengen es. Die
Knoblauchzehen zerdrücken Sie durch die Knoblauchpresse und geben die Masse dazu. Kurzbevor Sie den Salat servieren, geben Sie die abgetroften Salatblätter und die geviertelten Eier hinzu und vermengen den Salat. Fertig - Guten Appetit.

Erdbeer-Smoothie

Eiskalter Sommergenuss:

Erdbeer-Smoothie

Für 4 Shakes

Zutaten

• 500 g Naturejoghurt
• 250 g Erdbeeren
• 4 EL flüssiger Honig
• 1 Vanilleschote
• 12 Eiswürfel
• 4 Erdbeeren zum Garnieren

Zubereitung

Joghurt, Erdbeeren, Honig, ausgekratztes Mark der Vanilleschote und Eiswürfel in einen Mixer geben und gut mixen.
Den Shake in Gläser füllen, mit Erdbeeren dekorieren und eiskalt servieren.

Tipp: Anstelle von Erbeeren können auch Himbeeren oder Heidelbeeren verwendet werden.

Kartoffel - Hackfleisch - Auberginen Auflauf

Die Zutaten: 50 Gramm Butter, 250 Gramm geriebenen Käse, 1 Kg Kartoffeln, 2 dicke Zwiebeln, 2-3 Auberginen, 500 Gramm Hackfleisch, 1 Päckchen helle Sauce

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln kochen und in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform vorbereiten und mit der Butter einfetten. Die unterste Schicht mit einer Lage Kartoffelscheiben auslegen. Dann die Zwiebeln und das Hackfleisch in einer Pfanne braten und eine Schicht in die Auflaufform geben. Die Auberginen in der Pfanne anbraten und dann in der Auflaufform über das Hackfleisch gleichmässig verteilen. Als nächstes geben Sie wieder eine Schicht  Karttoffelscheiben dazu. Wenn Sie Kräuter mögen, können Sie die Masse noch mit Thymian, Rosmarin und Oregano abrunden. Die Zutaten legen Sie solange Schicht für Schicht in die Auflaufform bis diese gefüllt ist oder die Zutaten zu Ende sind. Erhitzen Sie die helle Sauce in einem kleinen Topf und geben dann die Masse über den Auflauf und streuen den geriebenen Käse darüber. Die Form können Sie jetzt in den Backofen bei ca. 200 Grad ca. 20 Minuten garen. Fertig - guten Appetit.

Spargelsalat mit Bärlauchpesto

Was wäre der Frühling ohne Spargeln....

Lauwarmer Spargelsalat mit Bärlauchpesto

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 1 kg weisse Spargeln
• 1/2 Zitrone, nur Saft
• 2 TL Salz
• 2 TL Zucker

• 1 EL Rapsöl
• 1 rote Chilli, in feinen Streifen
• Salz
• 1 EL Haselnussöl
• 2 TL weisser Balsamico
• 1 Prise Zucker
• 100 g frischer Bärlauch
• 1 dl Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL flüssiger Honig
• 3 EL Pinienkerne, geröstet

Zubereitung

Die Spargeln schälen und mit Zitronensaft, Salz und Zucker in 3 Liter kochendem Wasser ca. 15 Minuten knackig garen, gut abtropfen lassen.

Rapsöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Spargeln und Chillistreifen im Öl ca. 4 Minuten goldbraun braten. Salzen, mit Haselnussöl, weissem Balsamico und Zucker abschmecken.
Bärlauch waschen, grob hacken, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Honig und Pinienkernen in einem hohen Glas pürieren.
Spargeln auf Tellern anrichten, mit dem Pesto umträufeln und Servieren.

Nährwerte pro 100g Spargel(roh):

Energie: 18 kcal / 76 kJ
Eiweiss: 1,9 g
Fett: 0.2 g
Kohlenhydrate: 2.2 g
Ballaststoffe: 1.5 g
Wasser: 93.5 g
Vitamin E: 2.1 mg
Vitamin B1: 0.11 mg
Vitamin B2: 0.11 mg
Vitamin B6: 0.06 mg
Vitamin C: 20 mg
Niacin: 1.0 mg
Natrium: 4 mg
Kalium: 203 mg
Calcium: 26 mg
Phosphor: 46 mg
Magnesium: 18 mg
Eisen: 0.7 mg
Pantothensäure: 0.62 mg

(Quelle: Die grosse GU Nährwert-/Kalorien Tabelle 2004/05)

Erdbeer-Täschli

Köstliche Frucht-Päckchen:

Erdbeer-Täschli

Zutaten

• 500 g Erdbeeren
• 10 EL Vanillezucker
• 500 g Blätterteig
• 1 Ei (Eigelb)
• etwas Puderzucker

Zubereitung

Erdbeeren waschen, in Stückchen schneiden und mit dem Vanillezucker bestreuen.
Ausgewallten Blätterteig (ca. 3 mm dick) in 15 cm grosse Quadrate schneiden.
Die Erdbeeren darauf verteilen, die Teigecken einschlagen und zusammendrücken. Dabei oben eine kleine Öffnung lassen, damit der Dampf entweichen kann.
Die Päckchen mit Eigelb bestreichen und in eine gefettete Form setzen.
Im auf 210° vorgeheizten Ofen für 15 bis 25 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Katalanische Creme

Ein spanisches Dessert

Katalanische Creme

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 500 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 1 Zimtstange
• 2 Eier
• 4 Eigelb
• 75 g Zucker
• 100 g Zucker & 125 ml Wasser für die Karamellschicht

Zubereitung

Milch mit ausgekratztem Vanillemark, Vanilleschote und Zimt aufkochen, vom Herd ziehen.
Eier, Eigelb und Zucker mit dem Rührgerät zu einer hellen, cremigen Masse aufschlagen, dann die heisse Milch durch ein Sieb in die Eiercreme rühren. Über dem Wasserbad schlagen bis die Creme dickflüssig wird.
Vanillecreme in vier Portionenschälchen füllen, abkühlen lassen und mindenstens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den restlichen Zucker mit dem Wasser köchelnd auflösen und zu einer Karamellsauce einkochen lassen. Diese heiss über die Creme giessen und wieder in den Kühlschrank stellen, damit die Karamellschicht fest wird.

Kräuter-Omelett

Lecker und leicht:

Luftiges Omelett mit Kräutern

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 4 Silberzwiebeln (Frühlingszwiebeln)
• 8 Eier, getrennt
• 3 EL frische Kräuter (Basilikum, Thymian, Petersilie)
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• 1/2 Tasse Pinienkerne
• 2 EL Butter
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln in dünne Streifen schneiden, in 1 EL Butter ca. 3 Minuten andünsten und mit Pfeffer würzen.
Die Kräuter fein hacken und mit dem Eigelb verrühren. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen.
Eiweiss steif schlagen, vorsichtig unter die Kräutermasse heben und zu den Frühlingszwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren backen, bis die Masse stockt.
Auf eine Platte stürzen und gerösteten Pinienkernen garnieren.

2x Couscous, 2x lecker

Alles gleich hier!

Nummer 1:


Couscous mit Kichererbsen, Walnüssen und Koriander in der Lunchbox für Mittwoch

Nummer 2:


Couscous mit Kohlrabi, Rüebli, Cherrytomaten, Koriander und Frühlingszwiebelgrün

Ich mag Couscous einfach! Und wenn ich Dienstags erst um 1/4 vor 9 von der Uni komme, dann ist eine Stärkebeilage genial, die mit Wasser aus dem Wasserkocher ohne Problem perfekt quillt!

Das Garten-Koch-Event ist nicht tot zu kriegen.

Dafür haben Astrid und ich jedenfalls diesen Monat mal gesorgt. Nachdem das Event einen Monat mal aussetzen musste, geht es diesen Monat mit Banner und allem wieder an den Start. Etwas verspätet zwar, aber das Thema ist doch wirklich gut, oder? ;) Und es wird weiterhin auf dem Gärtnerblog zu finden sein. Da gehört es ja auch hin :)



Diesen Monat mit Rhabarber. Hier und hier (anderswo auch?) hat man die säuerlichen Stangen schon sehr lecker verarbeitet. Wir hoffen natürlich auf weitere tolle Beiträge!

Bouillon mit gefüllten Pfannkuchen

Die Zutaten: 200 gr Weizenmehl, Salz, 2 Eier, 1/8-1/2 l kalte Milch, Speiseöl, 1 große Zwiebel, 500 gr Bratwurstmasse, 1 Ei, weisser Pfeffer, Selleriesalz, 1 1/2 l heiße Fleischsuppe, (Instand), fein gehackte Petersilie

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, Salz und Eier hineingeben. Von der Mitte aus Eier und Mehl verrühren, nach und nach kalte Milch hizufügen, darauf achten, daß keine Klumpen entstehen, Öl in einer Stielpfanne erhitzen. aus dem Teig möglichst dünne Pfannkuchen backen, warm stellen. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln. Bratwurstmasse mit der Zwiebel und dem Ei vermengen, mit Salz weißem Pfeffer und Selleriesalz würzen. Die Pfannkuchen mit der Masse bestreichen, aufrollen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. gleichmäßig in vorgewärmte Suppentassen oder Teller verteilen. Jede Portion mit etwas heißer Fleischsuppe auffüllen, mit Petersilie bestreut servieren. Garzeit: etwa 10 Minuten

Spargeln mit Safran-Sauce

Grüne Spargeln mit Sbrinz-Safran-Sauce

Rezept für 2 Personen

Zutaten

• 1 kg grüne Spargeln
• Salzwasser, siedend
• 1 kleine Zwiebel
• 1 TL Butter
• 1 dl Weisswein
• 1 dl Gemüsebouillon
• 100 g Crème fraiche
• 2 EL geriebener Sprinz
• 1/2 Briefchen Safran
• Salz und Pfeffer, nach Bedarf

Zubereitung

Spargeln ins siedende Salzwasser geben und bei kleiner Hitze je nach Dicke 10 - 15 Minuten knapp weich kochen. Zwiebel fein hacken. Butter in einem Pfännchen erwärmen, Zwiebel ca. 2 Minuten andämpfen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen.
Sud auf knapp die Hälfte einkochen. In eine Schüssel umleeren und durch ein Sieb ins Pfännchen zurückgiessen. Crème fraiche beigeben, aufkochen. Sprinz und Safran beigeben. Käse bei kleiner Hitze in der Sauce schmelzen lassen. Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Spargeln abtropfen lassen, auf Tellern anrichten und etwas Sauce darübergeben. Restliche Sauce separat dazu servieren.

Dazu passen: gebratene Kartoffeln

Nährwert pro Person: 385 kcal / 1610 kJ
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

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Ein weiteres leckeres Spargel-Rezept:
Spargelsalat mit Bärlauchpesto

Chicoree Auflauf

Die Zutaten: 50 Gramm Butter, 50 Gramm Mehl, 250 ml Milch, 3 Eier, 250 Gramm geriebenen Käse, 4 grosse Chicoree

Zubereitung
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Milch, das Mehl und die Eier dazu geben, verrühren und kurz aufkochen lassen.
Den Chicoree putzen und waschen und kurz im Wasserbad erhitzen. Den abgetropften Chicoree entnehmen und in eine eingefettete Auflaufform geben und mit der Flüssigkeit übergiessen und mit Salz, Pfeffer und ein bisschen Muskatnuss würzen. Zum Schluss mit dem Käse bestreuen und in den Ofen geben. Bei ca. 200 Grad ca. 20 Minuten backen lassen bis der Käse gebräunt ist. Dazu kann man Kartoffeln oder Nudeln reichen. 

Geschmorte Karotten

Die Zutaten: 2 kg Karotten  4 mitlere Zwiebel  200 gr durchwachenen Speck  Petersilie  Majoran  Salz Pfeffer  1 gehäuften Esl  Brühe (Instant)

Zubereitung

Die nicht zu dicken Karotten, schälen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Speck würfeln die Petersilie waschen und klein hacken. Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Etwas Öl in den Topf geben, die Zwiebel und den Speck anbraten und nicht zu dunkel werden lassen. Darauf nun die Karotten die Petersilie und etwas Majoran alles unternander heben auf nicht zu grosser Flamme und nur ganz wenig Brühe dazu. Es soll ja nicht kochen sondern garschmoren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken Kartoffel oder Reis. Reicht für 4-5 Personen

Puter mit Ofenkartoffeln

Zutaten: 500 gr Putenfleisch  250 gr Crème fraîche  1Glas Champignon 1Glas Spargelabschitte  frische Kräuter (Schnittlauch Petersielie)  Salz und Pfeffer  2 kg Kartoffeln

Zubereitung

Fleisch waschen, abtupfen, in Streifen schneiden und in der Pfanne goldbraun langsam garen lassen. Kräuter waschen und sehr fein schneiden. Spargel und Pilze kurz kalt abspülen. Alles zu der Crème fraîche geben gut  würzen und abschmecken nach Belieben noch etwas  Knoblauch dazu.  Das alles über das Puterfleisch geben. Die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren oder vierteln und auf einem Backblech mit etwas gutem Öl geben. Die Kartoffeln darauf verteilen und goldbraun garen. Für  4-5 Personen

Crevettenspiessli

Crevettenspiessli mit Artischocken

Rezept für 2 Personen

Zutaten

• 100 g Artischockenherzen (aus dem Glas)
• 250 g tiefgekühlte Crevettenschwänze, aufgetaut
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 dl Gemüsebouillon
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 TL Maggi scharfe Würze
• 2 Prisen Salz
• 1 EL Erdnussöl
• 4 Holzspiesschen

Zubereitung

Artischocken abtropfen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit den Artischocken ca. 3 Minuten andämpfen.
Bouillon dazugiessen. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Petersilie fein hacken, mit Maggi-Würze beigeben und nur noch heiss werden lassen.
Crevetten kalt abspülen, mit Haushaltspapier trockentupfen, salzen und an die Spiesschen stecken.
Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Spiessli beidseitig je ca. 1 Minute braten.
Crevettenspiesschen und Artischocken auf Tellern anrichten.

Dazu passt:
Reis in allen Variationen

Nährwert pro Person:
949 kJ / 226 kcal

Weitere feine Rezepte mit Crevetten

• Crevettensalat auf Knäckebrot
• Pasta mit Garnelen
• Crevetten-Reistopf

Fischspiesschen

Fischspiesschen mit Safranreis

Rezept für 2 Personen

Zutaten

• 300 g Seeteufelfilets
• 150 g Langkornreis (10 Min)
• 200 g Cherry-Tomaten
• 80 g schwarze Oliven, entsteint
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Estragon, fein geschnitten
• 1 TL Erdnussöl
• 3 dl Wasser
• 1/2 Briefchen Safran
• Salz
• wenig Pfeffer
• 6 Holzspiesschen

Zubereitung

Fisch in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Tomaten halbieren. Fisch, Tomaten und Oliven abwechslungsweise an die Spiesschen stecken. Pfeffer, Zitronensaft und Estragon verrühren, Spiessli damit bestreichen.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Spiesschen bei mittlerer Hitze rundum ca. 6 Minuten braten, herausnehmen, salzen, warm stellen.
Wasser aufkochen, salzen. Reis beigeben, offen ca. 10 Minuten köcheln. Safran beigeben, gut mischen.
Reis zu den Spiesschen servieren.

Pro Person ca. 557 kcal / 2329 kJ
Weight Watchers Points pro 150g Seeteufel: ca. 1.9 Pts.

Ein weiteres Seeteufel-Rezept:

• Knusprige Fischwürfel

Schoggikuchen de luxe

Dessert-Traum:

Schoggikuchen de luxe

Zutaten

• 3 Eier
• 100 g Butter
• 150 g Zucker
• 50 g Mehl
• 120 g dunkle Schokolade (mit 75% Kakao)
• 2 EL Kakaopulver

Zubereitung

Schokolade langsam in einem Pfännchen schmelzen. Backofen auf 200°C vorheizen.
Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier, Mehl, geschmolzene Schokolade und Kakao dazugeben und 10 Minuten weiterschlagen.
Die Masse in eine gebutterte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und 20-25 Minuten in der Mitte des Ofens bei 200° backen.
Auf einen Gitterrost stürzen und abkühlen lassen.
Kuchen in Stücke schneiden und servieren.

Zubereitungszeit:
45 Minuten

Tipp:
Zu diesem Luxuskuchen kann gekühlter Portwein serviert werden

Risotto!

Sowohl Polly, als auch Kulinaria Katastrophalia haben kürzlich gerade Risotto gekocht, gestern abend gab es bei mir auch eins! Die Erdbeeren waren sehr gut und die allerbeste Freundin auf der Welt hat sich endlich einmal auf die Reise gemacht, um mich in Bern zu besuchen, also habe ich mich Löffel schwingend in die Küche gestellt und das Ergebnis ist so lecker wie damals vor einem Jahr. (Ein neues indisches Kochbuch hat sich dabei auch noch gerade bei mir eingefunden. Juhuuuuuuu!!!!)



Laut Rezept sollte die Menge für 4 reichen.... es lässt sich damit aber gerade mal allerhöchstens 3 2,5 Teller mit der Menge füllen...Wenn da also 2 sehr hungrige Schlemmerkönige anwesend sind, dann reicht das ganze Rezept für 2.... vielleicht sollte man umrechnen, so dass es pro Person einfach 100g Reis hat, ich weiss auch nicht.... (Ich habe es im anderen Beitrag schon korrigiert. Laut Rezept soll die Menge für 4 reichen, ich denke aber für 2 ist es realistischer!)

Gazpacho

Passend zum sommerlichen Wetter

Gazpacho (kalte Gemüsesuppe)

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 gelbe Peperoni
• 1 Salatgurke
• 2 EL Butter
• 100 ml Bouillon
• 10 reife Tomaten
• 2 Scheiben Weissbrot
• 1 Bund Basilikum
• 4 EL Balsamico-Essig
• Tabasco
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Peperoni waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und grob schneiden. Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Weissbrot entrinden und klein zupfen. Basilikum waschen und ca. 1/3 der Blätter in feine Streifchen schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen und darin Knoblauch, Schalotte und Peperoni anbraten. Dann Gurke, Tomaten und Bouillon hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Tabasco würzen.
Einmal aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Balsamico, Basilikumblätter und die Weissbrotstücke dazugeben und alles pürieren. Die Suppe durch ein Sieb streichen und kaltstellen.
Zum Servieren in Tellern anrichten und mit Basilikumstreifchen garniert servieren.

Dazu passt Knoblauch-Baguette

Guacamole

Mexikanischer Dipp:

Guacamole

Rezept für ca. 4 Personen

Zutaten

• 3 mittlere Avocados (sehr reif)
• 1,5 Limetten, nur Saft
• 2 EL Olivenöl
• ca. 1 EL Kräuteressig
• 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
• ca. 20 g frischer Koriander, gehackt
• 1 grosse Tomate, entkernt, in ca. 5 mm grosse Würfel geschnitten
• ca. 1 gehäufter TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 200 g Tortillachips (nature)

Zubereitung

Avocados längs halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken. Limettensaft, Olivenöl und Essig beifügen. Zwiebeln, fein gehackten Koriander und Tomatenwürfel unterziehen und mit Salz abschmecken, pfeffern. In einer geeigneten Schale anrichten.

Mexikanische Hackbällchen

Hackbällchen Mexicaine

Rezept für 2 Personen

Zutaten

• 300 g Hackfleisch (vom Rind)
• 1 Beutel Taco Mix (z.B. Old El Paso)
• 1 EL Petersilie, gehackt
• 1/2 TL Salz
• Erdnussöl zum Braten
• 1 Tomate
• einige Blätter Eisbergsalat
• 1 dl saurer Halbrahm
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Koriander, gehackt
• wenig Pfeffer
• 4 Pittabrote

Zubereitung

Hackfleisch mit der Gewürzmischung, Salz und Petersilie in eine Schüssel geben und gut vermischen. Aus der Masse ca. kirschengrosse Kugeln formen.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Fleischkugeln portionenweise rundum ca. 3 Minuten braten, warmstellen.
Tomate halbieren, in Scheibchen schneiden, Salatblätter zerzupfen.
Für die Sauce sauren Halbrahm, Zitronensaft und Koriander gut verrühren, mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
In die Pittabrote eine Tasche schneiden, auf ein Blech legen und ca. 3 Minuten in der Mitte des vorgeheitzen Ofens backen.
Salat, Tomaten, Hackbällchen und Sauce in die Pittabrote geben.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Kalorien pro Portion: 826 kcal / 3455 kJ

Luxus!

Als Student ist man ja dauerpleite und muss immer spaaaaaren! Aber an Ostern darf sich auch ein armer Student mal ein (meiner Meinung nach) Luxusessen leisten.

Spaghettini mit Ziegenfrischkäse, Lachsforelle und Zitronenthymian



Rezept gibt's nicht wirklich, Spaghettini kochen, abgiessen und ein wenig Olivenöl dazu. Geräucherte Lachsforelle in Streifen schneiden und darüber, mit ein wenig Zitronensaft beträufeln. Ziegenfrischkäse mit ein wenig Milch cremig rühren und einen Klecks davon auf die Forelle geben, mit ein wenig Zitronenthymian bestreuen und geniessen. (Ein paar Kapern passen auf noch dazu)

Und ja, ich bin ein Vegetarier der ab und zu (höchst selten allerdings) auch mal Fisch isst.

Ach ja: Frohe Ostern!

Gemüserisotto....

...ist lecker.



Mit Zitronenmelisse bestreut sehr schmackhaft! (Da braucht keiner ein Rezept für, oder?)

Kürbis-Mais-Gemüse

Aus der argentinischen Küche

Kürbis-Mais-Gemüse

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 1 kg Kürbis
• 2 Zwiebeln (gehackt)
• 2 Tomaten (enthäutet, gewürfelt)
• 250 g Mais
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL frischer Oregano (fein gehackt)
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gehackte Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch beifügen und mitdünsten.
Tomatenwürfel beigeben und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Fruchtfleisch vom Kürbis in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden, in den Topf geben und zugedeckt 15 Minuten köcheln.
Mais, Oregano, Pfeffer und Salz beigeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.

Poulet-Bananen-Curry

Leckeres aus der asiatischen Küche

Poulet-Bananen-Curry

Rezept für 2 Portionen

Zutaten

• 200 g Hähnchenbrust, gewürfelt
• 1 rote Peperoni, gewürfelt
• 1 Banane, in Scheiben
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Dose Kokosmilch
• Curry
• Pfeffer
• Salz
• Bratbutter

Zubereitung

Bratbutter in einer Bratpfanne oder im Wok erhitzen. Pouletstückchen und die Zwiebeln anbraten. Paprika und Bananenstückchen zugeben und kurz mitbraten, dann mit Kokosmilch übergiessen. Grosszügig mit Curry würzen, pfeffern und salzen nach Geschmack. Die Sosse etwas eindicken lassen.

Dazu passt: Reis

Anstelle von Bananen könnte auch eine Mango verwendet werden.

Bohnenauflauf....

Durch Rosa habe ich ja die Liebe zu Hülsenfrüchten entdeckt. Ich hab die früher schon ganz OK gefunden, aber seit ich alleine wohne, kommen die ziemlich oft auf den Tisch. In irgendwelchen Saucen oder einfach so mit ein wenig Essig/Öl/Pfeffer/Salz. Besonders Linsen haben es mir angetan. Auf der Verpackung der Borlotti-Bohnen vom Coop habe ich ein interessant klingendes Rezept gefunden und obwohl Auberginen ja noch keine Saison haben, hatte ich Lust und es ganz leicht variiert nachgekocht. Halbes Rezept, das macht einmal Abendessen und einmal Mittagessen in der Lunchbox .



Borlotti-Bohnenauflauf mit Auberginen
Für 4

350g getrocknete Borlottibohnen
800g Dosentomaten
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
400g Aubergine
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Zitronensaft
Olivenöl
Chili-Tortilla-Chips-Krümel (in Krümelform ca. 5-6 EL)

Borlottibohnen nach Packungsanweisungen kochen. (Migros sagt, zuerst über Nacht einweichen. Coop sagt, nicht einweichen.) Zwiebel und Knoblauch hacken und in Olivenöl andünsten. Tomaten dazu, würzen, ein Weilchen köcheln lassen. Bohnen dazu, kurz weiterköcheln, dann in eine Auflaufform. Aubergine scheibeln und in Olivenöl braten, dann auf den Bohnen verteilen, mit Zitronensaft beträufeln. Mit Tortilla-Chips-Krümeln (laut Rezept in Butter angeröstete Semmelbrösel) bestreuen, für 20 Minuten in den 200°C vorgeheizten Ofen.

Die Aubergine war innen noch leicht grünlich.... ich muss auf bessere Auberginen warten.... Sonst aber sehr lecker! Dazu evt. Fladenbrot, schmeckt aber solo schon einsame Klasse.

PS: Was erwartet man eigentlich, wenn man "neuste Rezepte" googelt?

Mittags...

Dienstagmittag: French fries (country style), Dattelchutney, Fenchelantipasti, Brunnenkresse mit Haus eigenem Dressing, Brötchen, Hummus, Couscous mit frischer Minze und 1 indische Teigtasche mit Erbsen



Mittwochmittag: Möhrenstreifen an Knoblauch und Olivenöl mit Reis und frischen Kräutern



Dienstagmittag (im Tibits): 7.90 CHF

Mittwochmittag: circa 1.50 CHF

Die frischen Kräuter aus dem Garten holen und dann draussen hockend essen und die Natur geniessen: unbezahlbar

Indonesisches Mah Mee

Indonesisches Mah Mee

Rezept für 2 Personen

Zutaten

• 250 g Pouletbrüstli, in ca. 2cm breiten Streifen
• 150 g chinesische Nüdeli
• 200 g asiatische Gemüsemischung (tiefgekühlt)
• 1 Beutel MAGGI Mix&Fresh für Mah Mee
• 5 dl Wasser
• Bratbutter zum Anbraten

Zubereitung

Bratbutter im Wok oder in einer grossen Bratpfanne heiss werden lassen, Poulet ca. 5 Minuten rührbraten.
Wasser dazugiessen, aufkochen. Nudeln und Maggi Mix&Fresh einrühren, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln. Bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen.
Gemüsemischung beigeben und nochmals ca. 5 Minuten köcheln.

Pro Portion:
614 kcal / 2569 kJ

Kiwi-Pasta

Aus der neuseeländischen Küche

Kiwi-Pasta

Rezept für 2 Portionen

Zutaten

• 200 g Teigwaren (vorzugsweise Muschelnudeln)
• 1 rote Peperoni
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Tomaten
• 2 Gold-Kiwis (gelbe Kiwis)
• 2 TL Thymian, getrocknet
• 3 EL Honig
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 50 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Nudeln al dente kochen und abtropfen lassen.
Zwiebel, Peperoni, Zucchini, Tomaten den Knoblauch und die Kiwis schälen und würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Wasser hinzu giessen, die Gemüsewürfel (ausser den Kiwis) beigeben und mitdünsten.
Thymian und Paprikapulver beigeben. Den Honig einrühren.
Nach etwa 5 Minuten Pasta hinzu geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kiwi-Würfel beifügen und alles 2 Minuten auf dem Herd lassen.
Auf tiefen Tellern servieren.

Weisswein-Risotto

Weisswein-Risotto mit Lachsstreifen

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
• 200 g Rauchlachs, in ca 1 cm breiten Streifen
• 3 dl Weisswein (Chablis)
• ca 7 dl Fischbouillon, heiss
• 1/2 Salatgurke, fein gehobelt
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1/2 EL Butter
• 100 g saurer Halbrahm
• 1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Butter warm werden lassen, Schalotte andämpfen, Gurke ca. 2 Minuten mitdämpfen. Reis beigeben und unter Rühren dünsten, bis er glasig wird. Die Hälfte des Weins dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen und ebenfalls vollständig einkochen lassen.
Bouillon unter gelegentlichem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis cremig und al dente ist.
Sauren Halbrahm und Schnittlauch daruntermischen. Lachsstreifen beigeben und ebenfalls sorgfältig daruntermischen. Nur noch warm werden lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu passen: grüne Spargeln

Weintipp: Chablis Les Tisserandes (Chardonnay)

Kalorien pro Person: ca. 429 kcal / 1798 kJ

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

(Quelle: Coopzeitung Nr. 21)