Red Snapper Kokoscurry

Red Snapper auf Kokoscurry

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 750 g Red Snapper-Filet
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Cashewkerne
• 450 ml Kokosmilch
• 150 ml Brühe
• 1 frische Ingwerwurzel (ca. 100 g)
• 4 Zitronenblätter
• 1 EL grüne Currypaste
• 2 Pok Choi (Senfkohl)
• 12 Mini-Auberginen
• 1 Kochbanane
• 100 ml Öl
• Sojasauce
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Cashewkerne in heissem Öl anrösten. Knoblauch schälen, hacken und kurz mitrösten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Den Ingwer schälen, in Stücke schneiden und mit den Zitronenblättern beigeben. Den Sud ein wenig einköcheln lassen und mit grüner Currypaste und Sojasauce abschmecken.
Das Gemüse waschen, Banane schälen, alles klein schneiden, separat anschwitzen und dann in den Sud legen.
Fischfilets auf der Hautseite rautenförmig leicht einschneiden, in Portionenstücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne in heissem Öl auf der Hautseite anbraten. Anschliessend wenden und ca. 5 Minuten nachgaren lassen.
Mit dem Kokoscurry anrichten und servieren.

Ein weiteres Curry-Rezeptchen:
Poulet-Bananen-Curry