Remoulade vollwertig

Für alle, die Remoulade mögen, aber fettige Mayonnaise hassen.Zutaten:1 Eigelb125 ml Öl1/2 bis 1 TL nicht zu scharfer Senf3-4 Cornichons1/2 Tomate1/2 säuerlicher Apfel (Boskop, oder vergleichbarer)1/2 Zwiebel250 ml JoghurtSalz, Pfeffer, ZitroneZubereitung:Das Eigelb mit dem Senf, Salz und Pfeffer und einen Spritzer Zitronensaft in einem hohen Rührgefäß verrühren.Mit dem Mixer auf höchster Stufe rühren und das Öl während des Rührens anfangs tröpfchenweise zugeben. Darauf achten, dass nie Öl über der Flüssigkeit steht.Wenn die Flüssigkeit weißlich wird, das Öl in dünnem (!) Strahl hinzugießen, dabei ständig rühren.Das Öl auf diese Weise emulgieren, bis alles Öl in der Masse ist und sich eine Mayonnaise ergeben hat.Dann kalt stellen.Die Tomate, die Cornichons, die halbe Zwiebel und den halben Apfelsehr fein hacken. Das geht prima in der Küchenmaschine.Alles zusammen mit dem Joghurt und der Mayonnaise vermischen und ggf. noch mit Salz, Pfeffer, Senf oder Zitronensaft abschmecken.Passt hervorragend zu wachsweichen Eiern, zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, oder auch zu Rohkost.www.thalden.de - eLearning und mehr...