Spargeln mit Safran-Sauce

Grüne Spargeln mit Sbrinz-Safran-Sauce

Rezept für 2 Personen

Zutaten

• 1 kg grüne Spargeln
• Salzwasser, siedend
• 1 kleine Zwiebel
• 1 TL Butter
• 1 dl Weisswein
• 1 dl Gemüsebouillon
• 100 g Crème fraiche
• 2 EL geriebener Sprinz
• 1/2 Briefchen Safran
• Salz und Pfeffer, nach Bedarf

Zubereitung

Spargeln ins siedende Salzwasser geben und bei kleiner Hitze je nach Dicke 10 - 15 Minuten knapp weich kochen. Zwiebel fein hacken. Butter in einem Pfännchen erwärmen, Zwiebel ca. 2 Minuten andämpfen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen.
Sud auf knapp die Hälfte einkochen. In eine Schüssel umleeren und durch ein Sieb ins Pfännchen zurückgiessen. Crème fraiche beigeben, aufkochen. Sprinz und Safran beigeben. Käse bei kleiner Hitze in der Sauce schmelzen lassen. Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Spargeln abtropfen lassen, auf Tellern anrichten und etwas Sauce darübergeben. Restliche Sauce separat dazu servieren.

Dazu passen: gebratene Kartoffeln

Nährwert pro Person: 385 kcal / 1610 kJ
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

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Ein weiteres leckeres Spargel-Rezept:
Spargelsalat mit Bärlauchpesto