Weisswein-Risotto

Weisswein-Risotto mit Lachsstreifen

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
• 200 g Rauchlachs, in ca 1 cm breiten Streifen
• 3 dl Weisswein (Chablis)
• ca 7 dl Fischbouillon, heiss
• 1/2 Salatgurke, fein gehobelt
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1/2 EL Butter
• 100 g saurer Halbrahm
• 1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Butter warm werden lassen, Schalotte andämpfen, Gurke ca. 2 Minuten mitdämpfen. Reis beigeben und unter Rühren dünsten, bis er glasig wird. Die Hälfte des Weins dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen und ebenfalls vollständig einkochen lassen.
Bouillon unter gelegentlichem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis cremig und al dente ist.
Sauren Halbrahm und Schnittlauch daruntermischen. Lachsstreifen beigeben und ebenfalls sorgfältig daruntermischen. Nur noch warm werden lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu passen: grüne Spargeln

Weintipp: Chablis Les Tisserandes (Chardonnay)

Kalorien pro Person: ca. 429 kcal / 1798 kJ

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

(Quelle: Coopzeitung Nr. 21)