Spargelsalat mit Bärlauchpesto

Was wäre der Frühling ohne Spargeln....

Lauwarmer Spargelsalat mit Bärlauchpesto

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 1 kg weisse Spargeln
• 1/2 Zitrone, nur Saft
• 2 TL Salz
• 2 TL Zucker

• 1 EL Rapsöl
• 1 rote Chilli, in feinen Streifen
• Salz
• 1 EL Haselnussöl
• 2 TL weisser Balsamico
• 1 Prise Zucker
• 100 g frischer Bärlauch
• 1 dl Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL flüssiger Honig
• 3 EL Pinienkerne, geröstet

Zubereitung

Die Spargeln schälen und mit Zitronensaft, Salz und Zucker in 3 Liter kochendem Wasser ca. 15 Minuten knackig garen, gut abtropfen lassen.

Rapsöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Spargeln und Chillistreifen im Öl ca. 4 Minuten goldbraun braten. Salzen, mit Haselnussöl, weissem Balsamico und Zucker abschmecken.
Bärlauch waschen, grob hacken, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Honig und Pinienkernen in einem hohen Glas pürieren.
Spargeln auf Tellern anrichten, mit dem Pesto umträufeln und Servieren.

Nährwerte pro 100g Spargel(roh):

Energie: 18 kcal / 76 kJ
Eiweiss: 1,9 g
Fett: 0.2 g
Kohlenhydrate: 2.2 g
Ballaststoffe: 1.5 g
Wasser: 93.5 g
Vitamin E: 2.1 mg
Vitamin B1: 0.11 mg
Vitamin B2: 0.11 mg
Vitamin B6: 0.06 mg
Vitamin C: 20 mg
Niacin: 1.0 mg
Natrium: 4 mg
Kalium: 203 mg
Calcium: 26 mg
Phosphor: 46 mg
Magnesium: 18 mg
Eisen: 0.7 mg
Pantothensäure: 0.62 mg

(Quelle: Die grosse GU Nährwert-/Kalorien Tabelle 2004/05)