Bambis Mum....

Glasierte Rehkeule in Senf-Honig-SauceFür 6 PersonenZutaten:_______________4 Orangen1,2 kg Rehkeule600ml Weißwein ( Gewürztraminer)1ZwiebelSalz, Pfeffer2El Butterschmalz4El Honig3 Scheiben Schwarzbrot1 Tl Senf2 EL Butter2 El ZuckerZubereitung:_________________1. Die Orangen filetieren, Saft auffangen, Fruchtfleisch beiseite legen. Restliche Orangen auspressen. Rehkeule kalt abbrausen, dann in Orangensaft und 550ml Wein mindestens 6 Stunden am besten über Nacht narinieren ( ich hab das ungefähr 2 Tage mariniert)2. Ofen auf 175 Grad heizen.Zwiebeln abziehen, grob würfeln. Keule trockentupfen und mit Küchengarn umwickeln damit sie die Form behält. Salzen und Pfeffern.Schmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum anbraten. Zwiebelwürfel zufügen kurz mitbraten, mit der Marinade ablöschen. Im Ofen bei 175 Grad 90-100 Minuten schmoren. Honig mit übrigem Wein verrühren, Braten während der Garzeit 2-3 Mal damit bestreichen. Brot würfeln, nach 30 Minuten zum Fleisch geben.3. Fleisch in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmässig verteilt. Schmorfond mit Brot und Zwiebeln in einen Topf geben, pürieren.Mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.4. Butter und Zucker in einer Pfanne goldgelb schmelzen, die Orangenfilets darin erhitzen.5. Braten aus seinem NASA-Kleid befreien, aufschneiden und mit den Orangenfilets und der Sauce servieren.Als Beilage: Rotkohl und Spätzle oder Serviettenknödel(die bei mir favorisiert sind)Getränk: Gewürztraminerwww.thalden.de - eLearning und mehr...