Karibische Kürbiscremesuppe zum Herbstanfang!

2 kg Kürbis (lasst euch auf dem Markt beraten, Sommerkürbisse muss man nicht schälen)1 Zwiebel (Gemüsezwiebel)1 Zehe Knoblauch2 Liter Gemüsebrühe (Fleischmampfer dürfen auch Hühnerbrühe verwenden)1 TL Koriander, gemahlen1 TL Kreuzkümmel1 TL Kurkuma250 ml Kokosmilch1 TL CurrypasteSalz und PfefferDen Kürbis gründlich reinigen und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken, die Knoblauchzehe mit dem Messerrücken fein reiben.In einem Suppentopf die Zwiebeln andünsten. Sobald sie glasig sind, den Kürbis, den Knoblauch, die Gewürze, die Curry-Paste und die Brühe dazugeben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 50 min köcheln lassen oder bis der Kürbis komplett weich geworden ist.Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Kokosmilch unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Dazu servieren die Kariben gerne indisches Naanbrot oder Rotis (karibische Pfannkuchenfladen)...das habe ich natürlich nicht daheim, also gibt es einfache Brötchen dazu.Achtung, als Vorspeise eignet sich diese Suppe eher nicht, sie ist ziemlich sättigend.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Nudelomlette

Kommt heute auf den Tisch:Nudelomlette ( 4 Personen)1 Pkt. Spaghetti, Makkaroni o.ä.8 Eier2 Tomaten, gewürfelt200 g Käse (Mozzarella oder Parmesan), geriebenerPfefferChilipulverSalzFett für die Pfannefrischen in Röllchen geschnittenen SchnittlauchNudeln bissfest kochen. Anschließend abgießen und klein schneiden.(okay man kann sie auch vorher zerkleinern :mrgreen: )Tomate waschen und würfeln, Eier mit geriebenem Käse verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.Nun alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und vermischen. Danach in eine heiße, eingefettete Pfanne geben und je nach Bedarf die Größe des Omelettes bestimmen. Immer wieder wenden und so lange goldbraun braten, bis kein flüssiges Eiweiß zu sehen ist. Schnittlauch darüber streuen. Heiß servieren. Wer es mit dem Wenden nicht so hat, kann auch einfach nen Deckel darüber stülpen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Grünkern mit Paprika und Tomate

Als Alternative zu Reis kann man leckeren vollwertigen Grünkern nutzen.Mein Rezept dazu geht so:Zutaten:250 Gramm Grünkern, grob geschrotet1/2 rote Paprika1 mittelgroße Tomate1 eingelegte Tomatenpaprika1 Knoblauchzehe1 - 2 eingelegte rote Pepperoni (je nach Geschmack)3 EL OlivenölKreuzkümmelKardamomSalzPfefferZubereitung:Den Grünkern in einen Topf geben und Wasser hinzugeben. Das Wasser sollte etwa 2 Milimeter über dem Grünkern stehen.Aufkochen, vom Feuer nehmen und ausquellen lassen, dabei hin und wieder umrühren.Die Tomate, die Paprika, die eigelegte Paprika und die Pepperoni in sehr feine Würfel schneiden.Zusammen mit dem kleinstgeschnittenen (oder zur Not durchgepressten) Knoblauch zum Grünkern geben.Alles unterrühren und das Olivenöl zugeben.Vorsichtig unter Rühren erwärmen, solange bis der Grünkern weich ist, aber noch Biß hat und keine Flüssigkeit von den Tomaten mehr vorhanden ist.Mit den Gewürzen abschmecken und servieren.Schmeckt prima zu Gegrilltem!www.thalden.de - eLearning und mehr...

Feuriger Kartoffelauflauf

Zutaten: 1 Kg Kartoffeln, 4 Paprika Schoten, 500 Gramm Gehacktes Rind, 2 Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen, 500 Gramm Schmand, 100 Gramm Streukäse, 2 El Butter, etwas Öl.

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und gar kochen. Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und in der Pfanne mit mit etwas Öl und dem Gehackten anbraten. Nehmen Sie eine grosse Auflaufform und fetten diese mit Butter ein. Legen Sie nun eine Lage der in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in die auflaufform. Bestreuen Sie jede Lage mit Chilipulver. Als nächste Lage geben Sie das gebratene Gehackte hinzu. Daraufhin folgt eine Lage (more…)

Orientalisches Hackfleischragout mit Mandeln und Rosinen

2 Paprikaschote(n), rote500 g Hackfleisch vom Rind2 TL Zimt2 TL Paprikapulver, rosenscharfes1 TL Kreuzkümmel (Cumin)Salz und Pfeffer100 g Mandel(n), gehackte80 g Rosinen125 ml Fleischbrühe (oder Sherry)800 g passierte Tomate(n)4 EL Petersilie, gehackteDie Paprikaschoten fein würfeln. Hackfleisch darin anbraten. Paprikawürfel dazugeben und andünsten. Zimt, Paprikapulver, Cumin, Salz und Pfeffer dazugeben und mit der Fleischbrühe ablöschen. Dann die Rosinen, die Mandeln und die Tomaten dazugeben und bei milder Hitze 5-10 min. köcheln lassen.Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.Dazu passt entweder Reis oder knuspriges Fladenbrot und Salatwww.thalden.de - eLearning und mehr...

Gebackener Seelachs mit Pinienkernen

Rezept für 2 Personen400g Tomaten2 TL OlivenölSalz, PfefferTabasco2 EL Kapern2 EL Pinienkerne2 EL gehackte Petersilie300g SeelachsfiletBackofen vorheizen!!! ( E-Herd 200°C, Gas Stufe 3, Umluft 170°C)Die Tomaten waschen, die grünen Stilansätze entfernen, die Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit 1 TL Olivenöl einpinseln, die Tomaten darin verteilen und mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen undim Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10min braten.Die Kapern und die Pinienkerne in der Zwischenzeit hacken und mit der Petersilie mischen.Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Danach in 4 Portionsstücke teilen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die heißen Tomaten legen und die Petersilienpaste gleichmäßig über den Fisch verteilen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Bei gleicher Ofentemperatur noch weitere 15min überbacken.Wer keine Tomaten mag nimmt Auberginen. www.thalden.de - eLearning und mehr..

Affenschnitten

ch habe etwas abgewandelt und in einer Springform gebacken:3 Ei(er)180 g Zucker75 ml Öl75 ml Wasser120 g Mehl1 TL BackpulverFür den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen, Öl und Wasser langsam zufügen. Mehl und Backpulver mischen, sieben und portionsweise unterheben. In eine gefettete Backform geben und bei 220°C 20 - 15 Min. backen. Laut Orinalrezept kann man noch 2 EL Kakaopulver an den Teig geben - das habe ich aber vergessen.4 Banane(n)Zitronensaft zum Beträufeln300 g Philadelphia Balance60 g Zucker2 Päckchen Gelatine Fix200 g JoghurtDie Bananen in Scheiben schneiden und auf dem ausgekühlten Boden verteilen, mit Zitronensaft bestreichen. Philadelphia, Joghurt, Zucker verrühren. Gelatine Fix unterrühren. Auf die Bananen streichen.Zwei Stunden kühlen. Kuvertüre schmelzen, aufstreichen und fest werden lassen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Wirsing-Paprika Suppe

Zutaten: 1/2 Wirsing, 1 Dose Pizza-Tomaten, 1 Würfel Gemüsebrühe, 2 rote Paprika, 5 Knoblauchzehen

Zubereitung

Putzen Sie den Wirsing und die Paprika Schoten. Schneiden Sie diese dann gleichförmig in schmalle Streifen. Nehmen Sie einen grossen Topf und geben Sie 1/2 Liter Wasser hinzu und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Geben Sie nun den Würfel der Gemüsebrühe hinzu und rühren solange bis der Würfel sich aufgelöst hat. Geben Sie nun den Wirsing und die Paprika hinzu und lassen diese ca. 15 Minuten kochen. Danach geben Sie die Dose
Pizza Tomaten und die gepressten Knoblauchzehen dazu. Umrühren und nach Bedarf mit Chili-Pulver abschmecken. Wer mag kann der Suppe noch gekochten Reis zu geben.

 

Zitronenkuchen

250 g Margarine200 g Zucker5 Ei(er)2 Zitrone(n), abgeriebene Schale250 g Mehl2 TL Backpulver100 ml Zitronensaft, (von 3-4 Zitronen)100 g Puderzucker, gesiebtAus den Zutaten Margarine bis Backpulver einen Rührteig bereiten. In einer gut gefetteten Kastenform (30 cm) bei 170°C auf der untersten Schiene 60 - 65 Minuten backen.Den Kuchen etwas in der Form abkühlen lassen, sobald wie möglich aus der Form lösen, mit einer Stricknadel mehrmals einstechen und mit einem Guss aus Zitronensaft und Puderzucker tränken. Je heißer der Kuchen beim Tränken noch ist, umso besser.Schmeckt gut durchgezogen am besten !www.thalden.de - eLearning und mehr...

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Für den Teig:125 g Butter125 g Zucker1 Pck. Vanillezucker1 Prise Salz1 TL Zitrone(n) - Schale, abgerieben3 Ei(er)2 TL Backpulver200 g Mehl2 EL MilchFür den Belag:750 g Rhabarber (oder etwas Rhabarber und dafür kleingeschnitte Erdbeeren)100 g Gelierzucker / in Ermangelung von Gelierzucker kann ich 1 Päckchen roten Wackelpudding empfehlenFür den Baiserbelag:2 Ei(er), davon das Eiweiß100 g ZuckerDas Fett mit Zucker und Salz schaumig rühren, Zitronenschale und nach nach die Eier zufügen. Das mit Backpulver gesiebte Mehl und die Milch dazurühren. Den Teig in eine gefettete 26ziger Springform geben und glatt streichen. Den in Stückchen geschnittenen Rhabarber mit Zucker vermischen und auf dem Boden verteilen.Bei 170-190°C ca. 20 Min. backen.Das sehr steif geschlagene Eiweiß mit Zucker vermischen und auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen.Weitere 15-20 Min. backen.Tipp: Ich habe zuerst den Rhabarber und die Erdbeeren geschnitten und mit dem Zucker und dem Wackelpudding "angesetzt" www.thalden.de - eLearning und mehr...

Gebt sie mir! Schichtsalat!

Ich bin auf der Suche nach Eurem Lieblingsrezept für SchichtsalatIch kenne nur ein Rezept:Zutaten (für eine große Plastikschüssel):1 Gläser Sellerie - Salat (Streifen)1 Dose Mais150 g gekochter Schinken2 Stück säuerliche Äpfel1 kleine Dose Ananas (gewürfelt)4 Stück hartgekochte Eier1 Stange Porreeca. 350 g Miracle Whip350 ml Milch150 g geriebener EmmentalerZubereitung:Schinken und Äpfel würfeln.Eier und Porree in Scheiben schneiden.Alle Zutaten in der Reihenfolge der Zutatenliste in eine Schüssel schichten.Aus Milch und Miracle Whip eine sämige Soße herstellen.Soße über den Salat gießen.Als letzte Schicht den Käse überstreuen.Im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Thunfischsalat

Zutaten für 4 Portionen:1 Eisbergsalat2 Dosen Thunfisch in Öl200g CocktailtomatenFür das Dressing:1 Becher Naturjoghurt (150g)100g Sahne3 EL Zucker3 EL Essig3 EL Mittelscharfer Senf (z.B. Löwensenf oder die Ossi`s den Bautzener :nick: )SalzPfeffer1 TL getrocknete PetersilieZubereitung:Eisbergsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Thunfisch abtropfen lassen und in grobe Stücke teilen. Cocktailtomaten waschen und evtl. halbieren. Alles vorsichtig mischen.Für das Dressing Naturjoghurt, Sahne, Zucker, Essing, Senf und 100ml kaltes Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Haferflocken-Plätzchen

Haferflockenplätzchen250 gr Butter500 gr kernige Haferflocken3 Eier50 gr Weizenmehl1 tl Backpulver250 gr ZuckerButterschmelzen lassen, Haferflocken einmischen und auskühlen lassen.Die Eier mit Zucker schlagen bis Masse schaumig, danach Mehl mit Backpulver mischen und zu den Eiern geben. Die Masse dann gut vermischen.Wenn die Butter mit den Haferflocken vollständig ausgekühlt ist, die beiden Massen gut vermischen. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen bilden und auf ein Backblech geben.Im vorgeheiztem Backofen bei 190 Grad gold und knusprig backen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Sushi selbstgemacht!

Zutaten:Für den Reis:500 g japanischen Klebreis550 ml Wasser100 ml Reisessig10 EL Zucker3-6 TL SalzFür den Belag:Nori (Seetang)Evtl. Fisch, z.B. roher Thunfisch oder Lachs (Benutze den Frischesten den du bekommen kannst. Frischer Fisch riecht nicht nach Fisch. Frischer Fisch hat klare Augen und kräftig rote Kiemen.)Gemüse, z.B. Karotte, Salatgurke oder eingelegter Daikon (Rettich)Evtl. TofuWasabi (grüner Meerrettich)Goma (Sesam)Außerdem:Wasabi-Paste (grüner Meerrettich)Shoyu (japanische Soja-Sauce)Gari (eingelegte Ingwer-Scheiben)Utensilien:Festes, scharfes, langes MesserMakisu (Bambusmatte)Schüsseln (eine davon aus Holz)SchälchenEss-Stäbchen(das Zeuch bekommste alles im Asia-Laden)Sushi-ReisZu Beginn muss der Reis gründlich gewaschen werden. Lasse ihn in einem Sieb etwa eine Stunde lang abtropfen und ausquellen. Dann gib ihn plus Wasser in einen Topf mit fest schließendem Deckel und lasse alles kurz aufkochen, bevor du die Hitze herunterschaltest. Der Reis sollte jetzt eine Viertelstunde köcheln, ohne dass der Deckel abgehoben wird.Wenn alle Flüssigkeit aufgesogen ist, den Topf vom Herd nehmen und auf ein kaltes, nasses Handtuch stellen. So löst sich der Reis nachher besser vom Boden. Nimm jetzt den Deckel ab und ersetze ihn durch ein Geschirrtuch, das du über die dampfende Masse legst, ohne sie zu berühren.Inzwischen bereitest du den Sushi-Zu (Sushi-Essig) vor: Erhitze 100 Milliliter Reisessig, füge Zucker und Salz hinzu und rühre alles in einem hohen Schälchen gut um, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Damit der Essig nicht verdunstet, gehört das Gefäß nun in eine Schüssel mit kaltem Wasser.Wenn der Reis abgekühlt ist, fülle ihn in eine Holzschüssel und vermische ihn mit dem Sushi-Zu. Rühre ihn vorsichtig mit einem Holzspatel um und fächere ihn, bis er abgekühlt ist. Dabei entwickelt der Reis eine glänzende Oberfläche.Gemüse und TofuWasche das Gemüse sorgfältig. Für Maki-Zushi schneidest du es in etwa 20 Zentimeter lange Streifen. Sie sollten einen Durchmesser von höchstens einem Zentimeter haben. Du kannst auch kürzere Streifen verwenden, die du aneinander legst. Der Tofu muss nur ausgepackt, abgewaschen und in Form geschnibbelt werden.Maki-SushiHalbiere ein Nori-Blatt und lege es mitten auf die ausgerollte Makisu (Bambusmatte). Bestreiche den Seetang mit einer Schicht Reis von etwa einem Zentimeter, wobei du unten und oben einen Streifen frei lässt, an den Seiten aber nicht.Die Füllung – das Gemüse, den Tofu oder den Fisch - legst du horizontal ins Zentrum des Nori-Blattes. Bei Fisch kannst du eine Messerspitze Wasabi quer über die Reisschicht streichen. Gemüse würzt man besser mit Goma (Sesam).Nun rolle das belegte Nori-Blatt mit Hilfe der Bambusmatte eng ein. Du fängst bei dem Ende an, das dir näher ist. Vollende die Rolle, indem du die Wurst mit der Makisu fest zusammendrückst. Entscheide dich für eine Form: viereckig oder rund. Jetzt müssen die Enden noch sauber zusammengedrückt werden.Befeuchte das Messer mit etwas Essigwasser und halbiere die Rolle. Lege jetzt die Hälften nebeneinander und zerteile sie jeweils in drei gleich große Stücke. Aus einer Rolle entstehen so sechs Häppchen. Auf links gedrehte Maki, bei denen der Reis außen sitzt, nennt man übrigens California Roll.Nigiri-SushiDiese Sushi werden mit der Hand geformt. Am besten stellst du dir in einem Schälchen etwas Essigwasser bereit, mit dem du die Finger befeuchten kannst, damit der Reis nicht zu sehr klebt. Den ovalen Reisbatzen bestreichst du mit etwas Wasabi, bevor du einen Streifen Fisch drauflegst. Nigiri bereitet man gerne mit Thunfisch oder Lachs zu. Die fertige Kreation wird dann mit einem Streifen Nori festgebunden.Wenn du mit Nigiri Schwierigkeiten hast, hier ein Trick: In den meisten Japanläden und Asia-Shops gibt es kleine Plastikförmchen, die es dir leicht machen, auf Anhieb die gleichmäßigsten Reisbällchen hinzubekommen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Kuku Sabsi (Kräuter-Eierkuchen)

Kuku Sabsi (Kräuter-Eierkuchen)2 Bund Petersilie1 Bund Dill1/2 Bund Koriander1 Bund Minze1 Bund Schnittlauch5 Eier1-2 EL Walnüsse (zerkleinert)1 TL Backpulver1 EL MehlSalzPfefferKurkuma (Gelbwurzel)Öl zum BratenDeko: WalnüsseFür "Kuku Sabsi" (Kräuter-Eierkuchen) die Kräuter waschen, von allen Stängeln befreien und klein hacken. In einer großen Schale die zerkleinerten Kräuter, 5 aufgeschlagenen Eier, die zerkleinerten Walnüsse, das Backpulver und das Mehl vermischen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen (darf ruhig gut den Boden bedecken, sonst brennt es an). Die Mischung in die Pfanne (mit möglichst hohen Seitenwänden) geben und 1-2 Minuten gut anbraten und danach die Hitze reduzieren. Die Eierkuchenmasse stocken lassen. Wenn die Masse nicht mehr flüssig ist, den Eierkuchen umdrehen. Dafür vorher wieder etwas neues Öl in die Pfanne geben. Im Anschluss nochmals die andere Seite anbraten. Vor dem Servieren den Eierkuchen in 5 Stücke teilen. Als Deko ein paar Walnüsse verwenden.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Remoulade vollwertig

Für alle, die Remoulade mögen, aber fettige Mayonnaise hassen.Zutaten:1 Eigelb125 ml Öl1/2 bis 1 TL nicht zu scharfer Senf3-4 Cornichons1/2 Tomate1/2 säuerlicher Apfel (Boskop, oder vergleichbarer)1/2 Zwiebel250 ml JoghurtSalz, Pfeffer, ZitroneZubereitung:Das Eigelb mit dem Senf, Salz und Pfeffer und einen Spritzer Zitronensaft in einem hohen Rührgefäß verrühren.Mit dem Mixer auf höchster Stufe rühren und das Öl während des Rührens anfangs tröpfchenweise zugeben. Darauf achten, dass nie Öl über der Flüssigkeit steht.Wenn die Flüssigkeit weißlich wird, das Öl in dünnem (!) Strahl hinzugießen, dabei ständig rühren.Das Öl auf diese Weise emulgieren, bis alles Öl in der Masse ist und sich eine Mayonnaise ergeben hat.Dann kalt stellen.Die Tomate, die Cornichons, die halbe Zwiebel und den halben Apfelsehr fein hacken. Das geht prima in der Küchenmaschine.Alles zusammen mit dem Joghurt und der Mayonnaise vermischen und ggf. noch mit Salz, Pfeffer, Senf oder Zitronensaft abschmecken.Passt hervorragend zu wachsweichen Eiern, zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, oder auch zu Rohkost.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Crumble

Eine echt leckere Sache mit Kaum Kalorien WinkMan braucht:~500 Gramm Äpfeletwas MarzipanZucker je nach Säuregehalt der ÄpfelRosinen in etwas Rum oder Amaretto eingeweichtetwas Weißweinetwas Zitronensaft100 g Butter100 g Zucker175 g Mehletwas ZimtDie Äpfel schälen und in Spalten oder Stücke schneiden.Äpfel mit Zucker, den Rosinen, einem Spritzer Zitronensaft und einem kleinen Schuß Weißwein in einem Topf ca 2 Minuten dünsten, dann leicht erkalten lassen.Aus Butter, Zucker und Mehl und etwas Zimt Streusel zubereiten.Den Backofen auf ca 200° vorheizen.Die Apfelstücke mit in eine flache Auflaufform schichten, die man zuvor ausgebuttert hat.Das Marzipan in Flöckchen darüber geben und alles mit den Streuseln bedecken.Ca. 30 Minuten im Backofen backen. Leicht abkühlen lassen und noch warm mit Vanilleeis und Schlagsahne servieren.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Ofenkartoffeln mit Quark!

Nee, nicht so ordinär wie ihr jetzt denkt, sondern mal echt lecker:Benötigt werden für 3 Personen:6 faustgroße mehligkochende Kartoffeln (und bitte Männer, lasst die eure Frauen einkaufen, sonderst dauert die Garzeit rund 10Jahre)1 großen Becher Magerquark (500g)1 Becher Magerjoghurt ( 150g)1 mittelgroße (kleingewürfelte) rote Zwiebel (warum rot? ganz einfach wegen der Farbe :D )5 große Radieschen2 EL Schnittlauchröllchen2 EL Kresse (grob zerhackt)LeinölSalzDie Kartoffeln nach dem Waschen für 10 min in Salzwasser kochen.Danach werden sie auf ganz gemeine Art und Weise aufgeschlitzt (ich verpass denen immer ein ganz fieses Narbenmuster :mrgreen: . Damit es auch richtig schön gruselig aussieht, tröpfel ich in die Schlitze Leinöl (also ne schlechte Alternative wäre Olivenöl, schmeckt nicht halb so gut).Danach locker in Alupapier einwickeln und die Teile für mindestens 20min bei 200°C in den Ofen (jetzt macht sich bezahlt welche Fäuste als Muster galten!).Nun ran an den Quark. Alles schön miteinander vermischen und zum Schluss auch hier 1 EL Leinöl rein...macht unheimlich geschmeidig und gibt nen schlanken Fuss Echt Kinners...das is megalecker...gab es geradewww.thalden.de - eLearning und mehr...