Sauerbraten, rheinisch oder eher derwischisch

Zutaten:ca. 1 kg Rindfleisch zum BratenMarinade:1/4 Liter Essig1/4 Liter Rotwein2 Zwiebelneinige Pfefferkörnereinige Pimentkörnereinige Lorbeerblättereinige Wachholderbeereneinige SenfkörnerSauce:1 Bund Suppengemüse (1 Möhre, 1 Stück Sellerie, 1 Stange Lauch)Einen großen Lebkuchen ohne Zucker oder Schokolade1 Zwiebel200 ml Zuckerrübensirup100 Gramm Rosinen (in Rotwein eingeweicht)Zubereitung:Das Fleisch mit den Zutaten für die Marinade in einen irdenen Topf mit Deckel geben und mindestens 3 Tage ziehen lassen.Alternativ:Das Fleisch mit den Zutaten für die Marinade in einen unirdenen Plastikbeutel geben und mindestens 3 Tage unter Lichtabschluß ziehen lassen.Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade auffangen!Das Suppengemüse putzen und in kleine Würfelchen schneiden.Den Lebkuchen zerbröseln, die Zwiebel in Würfel schneiden.Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.In einem schweren Topf etwas Schmalz oder einfach wenig Öl heiß werden lassen und das Fleisch darin bei großer Hitze anbraten.Wenn das Fleisch ringsherum angebraten ist, das gewürfelte Gemüse hinzugeben und gut mit anschwitzen.Den zerbröselten Lebkuchen (Printen gehen auch) hinzugeben und leicht mit anrösten.Ca. 4 EL Zuckerrübensirup hinzugeben und kurz weiterschwitzen, dann mit der Marinade ablöschen und die Rosinen hinzugeben.Alles zum Kochen bringen und im geschlossenen Topf mindestens eine Stunde schmoren.Nach Bedarf Wasser zugeben.Wenn das Fleisch recht weich geschmort ist, herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb geben und die Sauce ggf mit mehr Zuckerrübensirup, Essig, Salz und/oder Pfeffer ausballancieren, dann entweder mit Speisestärke binden, oder einen weiteren Lebkuchen und einige Rosinen hinzugeben und mit dem Pürrierstab zu einer sämigen Sauce aufmixen.Das Fleisch kurz ruhen lassen und dann aufschneiden.Dazu passen Knödel und Apfelmus, aber auch Rotkohl oder auch leckere Rosenköhlchen...www.thalden.de - eLearning und mehr...