Karotten Suppe

Zutaten: 2 grosse Zwiebel in Scheiben schneiden, 2 Knoblauchzehen hacken, 50 gr Butter,  700-800 gr Karotten, 1/2 l Hühnerbrühe oder Wasser, etwas geriebener Ingwer,  1/2TL Currypulver, 1/2 TLMuskatpulver, etwas Salz, 250 ml Sahne, schwarzer Pfeffer und Petersilie zum garnierenZubereitungIm hohen Topf  Butter Zwiebel Knoblauch andünsten. Die geribenen Karotten dazugeben etwa 10 Minuten anschwitzen. Mit Brühe aufgiessen. Die Hitze [...]

Geschnetzeltes an Himbeer-Senf-Sauce

Rindsgeschnetzeltes an Himbeer-Senf-Sauce

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 600 g Rindshuft (in ca. 5mm breite Streifen geschnitten)
• wenig Mehl, zum Bestäuben
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 TL grobkörniger Senf
• 1 unbehandelte Zitrone, nur die abgeriebene Schale
• 2 dl Weisswein
• 2 dl Fleischbouillon
• 3 El Himbeergelee
• 1 TL Paprika (edelsüss)
• 1/2 TL Salz
• Bratbutter

Zubereitung

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben und ca. 1 Minute braten, mit Salz und Paprika würzen, herausnehmen und warmstellen.
Bratfett auftupfen, evtl wenig Bratbutter beigeben. Zwiebel andämpfen, Senf und Zitronenschale beigeben. Wein dazugiessen, aufkochen und ca. auf die Hälfte einkochen, Hitze reduzieren. Himbeergelee beigeben, rühren, bis es sich aufgelöst hat. Fleisch wieder beigeben und bei Bedarf nochmals etwas nachsalzen.

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Curry mit Erdnüssen und Gemüse

Chinesisches aus dem Wok

Schweinefleischcurry mit Erdnüssen und Gemüse

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 600 g Schweinsschnitzel
• 125 ml Gemüsebouillon
• 100 g Erdnusskerne
• 3 Karotten
• 1 Stange Lauch
• je 1 rote, gelbe und grüne Peperoni
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Currypulver
• 1 TL 5-Gewürze-Pulver
• 1 TL Zucker
• 6 EL Erdnussöl
• Pfeffer aus der Mühle, Salz

Zubereitung

Das Schweinefleisch in schmale Streifen schneiden und in eine Schale geben. Das 5-Gewürze-Pulver mit der Sojasauce verrühren und über das Fleisch geben, gut durchrühren und ca. 30 Minuten marinieren lassen.

Erdnüsse fein hacken. Karotten schälen und in schmale Streifen schneiden. Den Lauch putzen, waschen und das Weisse und Hellgrüne in Ringe schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

In einem Wok 3 EL Erdnussöl erhitzen und das Fleisch darin ca. 1-2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Das restliche Öl in den Wok geben, Karotten, Lauch und Peperoni darin unter Rühren anbraten. Mit Currypulver, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Brühe angiessen und das Fleisch wieder beigeben. Die Erdnusskerne hinzufügen, kurz aufkochen lassen und abschmecken.
In Schälchen anrichten.

Dazu passt:
natürlich Reis

Weitere leckere Curry-Rezepte:
- Thaicurry mit Riesencrevetten
- Red Snapper auf Kokoscurry
- Curry mit Bananen und Poulet

Thaycurry mit Riesencrevetten

Thaycurry mit Riesencrevetten

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 300 g Riesencrevetten, gegart und geschält
• 3-4 Frühlingszwiebeln (1 Bund)
• 2 Tomaten
• 1 Zucchino
• 600 ml Kokosmilch, ungesüsst
• 2 TL frischer Ingwer, gehackt
• 2 Knoblauchzehen
• 1,5 EL grüne Currypaste
• Saft einer halben Zitrone
• 2 EL Öl
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Zubereitung

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zucchino schälen und ebenfalls klein würfeln.
Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Tomaten und Zucchino im Öl bei starker Hitze 4-5 Minuten anbraten. Kokosmilch mit Currypaste und Zitronensaft untermischen, salzen und pfeffern und offen bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Die Garnelen darin gut erhitzen, dann in Schälchen anrichten und servieren.

Tipp: Mit frischem Koriandergrün dekorieren.

Ein weiteres leckeres Curry-Rezept:
Kokoscurry mit Red Snapper

Überbackener Rotbarsch!

Zutaten für 4 Portionen:600 g Rotbarschfilet1 Zitrone, Saft davon1 kl. Dose Tomaten120 g Schinken, gekochter gewürfelter oder Speckwürfel80 g Champignons1 Zwiebel5 TL Öl1 EL Petersilie, frisch gehackt1 Kugel MozzarellaSalz und PfefferBasilikum, frisch gehacktZubereitung:Fisch säubern, säuern, salzen. Schinken mit der klein geschnittenen Zwiebel anbraten.Den Fisch mit den Tomaten, Champignons und der Schinken-Zwiebel-Mischung in eine Auflaufform geben, salzen und pfeffern. Die Kräuter darüber streuen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden, oben darauf legen und bei 180 - 200°C ca. 1 Std. backen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Satay-Spiesschen

Satay-Spiesschen mit Erdnüssen

Rezept für 3 - 4 Personen

Zutaten

• 4 Schweinsplätzli (je ca. 100 g, z.B. vom Stotzen)
• 1 Stängel Zitronengras, Inneres fein gehackt
• 70 g Erdnüsse ungesalzen, grob gehackt und geröstet
• 1/2 EL dunkle Sojasauce
• 1 dl Kokosmilch
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Salz

Zubereitung

Marinade:
Zitronengras im Mörser zerstossen. Kurkuma und Zucker beigeben, fein zerstossen und in eine kleine Schüssel geben. Kokosmilch, 50 g Erdnüsse und Sojasauce darunterrühren.

Satay:
Plätzli längs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, flachklopfen, wellenförmig an kurze Holzspiesschen stecken und mit 2/3 der Marinade bestreichen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren. Restliche Marinade beiseite stellen.

Ofen auf 60 Grad vorheizen. Platte und Teller vorwärmen.
Grillpfanne heiss werden lassen. Spiessli nochmals mit wenig Marinade bestreichen, portionenweise beidseitig je 1-2 Minuten grillieren, salzen und im Ofen etwas nachziehen lassen.

Vor dem Servieren mit den übriggebliebenen Erdnussstücken bestreuen.

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Marinieren: ca. 1 Stunde

Kürbis-Suppe

Zutaten: 1/4 Kürbis  schälen und würfeln, 2-3 Selleriestangen in Scheiben schneiden, 1 grüne oder rote Paprikaschote putzen in Ringe schneiden, 1 Chillischote entkernen und in Ringe schneiden, 2 mittelgrosse Zwiebel hacken, 2-3 Knoblauchzehen, 2-3 cm Ingwerwurzel abbürsten, 2 EL Olivenöl, 1/2-3/4 l Hühnerbrühe oder Wasser, 1TL Kreuzkümmel gemahlen, 1 TL Koriander gemahlen, 1 TL Piment [...]

Knusprige Zucchini-Puffer

Zutaten: ( für 4 Personen)500 g Zucchini1 kleine Zwiebel2 Zehen Knoblauch6 EL Olivenöl1 Zweig Rosmarin1 Msp Kümmel, gemahlen2 Eier50 g Maismehl1 EL WeizenmehlZubereitung:Zucchini putzen, waschen, auf einer Küchenreibe fein raspeln und in eine große Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin kurz dünsten. Zu den Zucchiniraspeln geben und alles vermischen.Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Zusammen mit dem Kümmel, Salz und Pfeffer zu den Zucchini geben.Das Maismehl mit 2 El kaltem Wasser verrühren und unter die Zucchinimasse mischen. Eier trennen. Eigelbe, das Weizenmehl und 1 El Öl unterrühren. Eiweiß steif schlagen, darunter heben.Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig auf beiden Seiten kleine goldgelbe Puffer backen.Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die knusprigen Zucchini-Puffer mit etwas Rosmarin garniert servieren.Dazu passt prima ein leichter Dipp aus Magerquark und Magerjoghurt mit Schnittlauchröllchen , abgeschmeckt mit etwas Zitronensaft, gewürzt mit Salz und Pfeffer und wer mag haut auch nen guten Schuss Leinöl dazuwww.thalden.de - eLearning und mehr...

Red Snapper Kokoscurry

Red Snapper auf Kokoscurry

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 750 g Red Snapper-Filet
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Cashewkerne
• 450 ml Kokosmilch
• 150 ml Brühe
• 1 frische Ingwerwurzel (ca. 100 g)
• 4 Zitronenblätter
• 1 EL grüne Currypaste
• 2 Pok Choi (Senfkohl)
• 12 Mini-Auberginen
• 1 Kochbanane
• 100 ml Öl
• Sojasauce
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Cashewkerne in heissem Öl anrösten. Knoblauch schälen, hacken und kurz mitrösten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Den Ingwer schälen, in Stücke schneiden und mit den Zitronenblättern beigeben. Den Sud ein wenig einköcheln lassen und mit grüner Currypaste und Sojasauce abschmecken.
Das Gemüse waschen, Banane schälen, alles klein schneiden, separat anschwitzen und dann in den Sud legen.
Fischfilets auf der Hautseite rautenförmig leicht einschneiden, in Portionenstücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne in heissem Öl auf der Hautseite anbraten. Anschliessend wenden und ca. 5 Minuten nachgaren lassen.
Mit dem Kokoscurry anrichten und servieren.

Ein weiteres Curry-Rezeptchen:
Poulet-Bananen-Curry

Nudeln mit Rahmpilz-Soße

Zutaten: (für 2 Personen)125 g Tagliatelle (Bandnudeln)300 g Pfifferlinge und Champignon gemischt4Stangen Lauchzwiebeln1 EL Speiseöl100 g Schmelzkäse (z.Bsp. "Champignon" muss aber nicht)50 ml MilchMehl und Butter für Mehlschwitze1 Prise SalzPfeffer nach Bedarf, rote PfefferkörnerZubereitungNudeln nach Packungsanweisung zubereiten.Pilze putzen und je nach Größe klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Beides im heißen Öl andünsten, Schmelzkäse und Milch einrühren, aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten garen.Die Soße mit der vorbereiteten Mehlschwitze andicken und kurz aufkocken lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Sherry würzen und mit den Nudeln mischen.www.thalden.de - eLearning und mehr...