Western Kartoffelsalat

Zutaten: 800 Gramm Kartoffeln, 300 Gramm grüne Bohnen, 100 Gramm getrocknete Tomaten (ohne Öl), 250 Gramm Cocktailtomaten, 200 Gramm Salat Creme, Paprikapulver, Pfeffer, Salz.Zubereitung: Die Kartoffeln gut abschrubben und mit der Schale kochen, abkühlen lassen und in Spalten schneiden. Die grünen Bohnen in kochendem Wasser 5 Minuten garen. Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen [...]

Tintenfisch Paprika Pfanne

Zutaten: 500 Gramm Tintenfisch, 3 Paprika, 300 Gramm Naturreis, 200 ml Gemüsebrühe, 2 Knoblauchzehen, 3 Schalotten, 5 EL Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer, Thymian, Rosmarin, 50 Gramm Parmesan.Zubereitung: 2 gehackte Knoblauchzehen, 3 gehackte Schalotten, in 5 EL Olivenöl in einer Pfanne andünsten. 500 Gramm frisch ausgenommene, und unter kaltem Wasser gesäuberte Tintenfisch in Streifen schneiden und dazugeben. [...]

Plätzchen mit Datteln

Zutaten: 150 Gramm Butter, 100 Gramm Zucker, 1 Tütchen Vanille Zucker, 1 Ei, 250 Gramm Mehl, Salz, Butteraroma, 8 getrocknete DattelnZubereitungZucker, Vanille Zucker, Butter, Ei, 1 Messerspitze Salz und das Butteraroma (4 Tropfen) mit dem Handmixer gut vermengen, dass eine gleichförmige Masse entsteht. Schneiden Sie die Datteln in kleine Stücke, etwa so gross wie Rosinen. [...]

Na, das war aber sowas von

leggggaaaa :huepf: ,hat jemand Raffzahn schmatzen gehört?Fisch mit Thymian- KnusperkrusteZutaten für 2 Portionen:100 g Basmati- Reis3 TL KokosflockenJodsalz2 Fischfilets a ca. 150g (wir hatten Seelachs, aber ich denke das ist egal)Pfeffer aus der Mühle1/2 Bund Thymian1 kleines Ei3 TL Weizenvollkornmehl1/2 rote Chili2 EL Olivenöl250g TomatenpüreeZubereitungReis mit Kokosflocken in Salzwasser ca. 12 min garkochen. Fisch abspülen, trockentupfen, würzen. Thymianblätter abzupfen. Ei verquirlen. Filets zuerst im Mehl, dann im Ei, dann im Thymian wenden. Chili entkernen, hacken.1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin ca. 10min von beiden Seiten braten. Restliches Öl im Topf erhitzen. Chili darin andünsten, Tomatenpüree dazugeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch mit Kokosreis und Chilisoße anrichten.Wer wie ich einfach auf Tomatenpüree aus der Packung zurückgreift, hat diese Legga-Mahlzeit in weniger als 30min zubereitet.Meine Fresse, war das gut.Das Rezept ist nicht geklaut sondern von meinem Bruder...übernehme keinerlei Haftungwww.thalden.de - eLearning und mehr...

Exotische Möhrensuppe!

Zutaten für 4 Personen:600g Möhren2 Schalotten2 Eßl. Rapsöl800 ml Gemüsebrühe (ersatzweise Geflügelbrühe)150ml Orangensaft2 Eßl. Sojasauce2 getrocknete Chilischoten4 Eßl. saure Sahne2 TL fein gehackter Ingwer4 Eßl. GartenkresseSalz, schwarzer Peffer aus der MühleZubereitung:Die Möhren putzen, dünn schälen und in Scheiben schneiden.Die Schalotten abziehen und fein würfeln.Das Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.Die Möhrenscheiben unterrühren und mit Brühe und Orangensaft aufgießen.Die Sojasauce und die Chilischoten einrühren.Bei milder Hitze etwa 15min köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.Die saure Sahne mit Ingwer und Kresse verrühren.Die Chilischoten herausfischen und die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Auf vier Teller verteilen, einen Klecks Ingwersahne in die Mitte setzen und mit Pfeffer übermahlen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Pizza und Co.

Pizzasuppe1 kg Hackfleisch2 kl. Dosen Champignons3 rote Paprika3 grüne Paprika600 g Schmelzkäse3 Becher Sahne2 Becher Schmand3 Päckchen passierte Tomatenetc. Brühe, Salz, Pfeffer, Oregano etc.Hackfleisch anbraten, passierte Tomanten, klein geschnitte Paprika zugeben, köcheln lassen, danach die restlichen Zutaten zufügen und nach Geschmack würzen.Das Rezept ist für ca. 10 Personen.Pizzabrötchen50 g Salami50 g Schinkenje 1/2 Paprika in rot, gelb und grün90 g Champignons1/2 Zwiebel60 g Emmentaler100 g SahneKnoblauch, Pfeffer,Oregano3 BrötchenSalami und Schinken in kleine Würfel schneiden und mischen. Rote, gelbe und grüne Paprikaschoten halbieren, von weißen Kernen und Häuten befreien, in kleine Würfel schneiden. Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel halbieren, pellen und fein würfeln. Emmentaler fein reiben. Alle Zutaten miteinander vermischen und Sahne darunter rühren. Mit frisch gepreßtem Knoblauch, frisch gemahlenem Pfeffer und Oregano pikant würzen. Salz ist nicht erforderlich, da die Salami- und Schinkenwürfel bereits gesalzen sind. Pizzabrötchen halbieren und dick mit der Pizzamischung belegen. Ofen auf 180° vorheizen. Pizzabrötchen ca. 10-12 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Käse zerlaufen ist.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Pasta mit Marroni-Baumuss-Sauce

Herbstliche Pasta:

Spaghetti mit Marroni-Baumnuss-Sauce

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 500 g Marroni (Kastanien), ungeschält
• 50 g Baumnusskerne, grob gehackt
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 1 TL Bratbutter
• 1 dl Milch
• 1 dl Rahm
• 4 EL Mascarpone
• 2 Rosmarinzweige
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Zubereitung

Marroni mit scharfem Messer rundherum einkerben. Portionenweise in siedendem Wasser 4-6 Minuten blanchieren, herausnehmen und möglichst heiss schälen.

Wasser für Spaghetti aufkochen.
Inzwischen Zwiebel in heisser Bratbutter glasig dünsten. Marroni dazugeben und mitdünsten. Milch, Rahm und Rosmarin dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Kochwasser salzen und Spaghetti darin al dente kochen.
Mascarpone und Baumnüsse zu den Kastanien geben, Rosmarin entfernen. Mit den Spaghetti anrichten und servieren.

Weitere feine Rezepte mit Marroni:
- Kürbis-Marroni-Suppe
- Marronikuchen
- Zimtcrepes mit Vermicelles-Rahm

Noch ein Baumnuss/Walnuss-Saucen-Rezept auf leyka.ch:
- Kalbsfilet in Baumnuss-Sauce

Knabbernüsse

Geröstete Knabbernüsse

Apéro-Rezept für ca. 6 Personen

Zutaten

• 50 g Baumnusshälften, halbiert
• 50 g Cashew-Nüsse
• 50 g Erdnüsse, geschält
• 1 frisches Eiweiss
• 1/2 TL Currypulver
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Muskat
• 1/4 TL Korianderpulver
• 1 EL Erdnussöl

Zubereitung

Eiweiss halbsteif schlagen. Nüsse daruntermischen.
Salz mit den Gewürzen mischen, zu den Nüssen geben und mischen.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Nüsse bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten knusprig rösten, abkühlen lassen.

Energiewert pro Person: ca. 174 kcal / 728 kJ

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Schoko-Haselnuss-Cake

Schokoladen-Cake mit ganzen Haselnüssen

Rezept für eine Cakeform von 30cm

Zutaten

• 150 g Haselnüsse, ganz
• 200 g dunkle Schokolade
• 4 Eier
• 100 g Butter oder Margarine, weich
• 200 g Haselnüsse, gemahlen
• 180 g Zucker
• 80 g Mehl
• 1,5 dl Milch
• 1 TL Backpulver
• 1 Pr. Salz

Zubereitung

Cakeform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Ofen auf 180°C vorheizen.

Haselnüsse auf einem Blech im Ofen solange rösten, bis die Häutchen aufspringen und die Nüsse darunter hellbraun sind. Zum Schälen die Nüsse zwischen einem Küchentuch oder Haushaltspapier mit den Handflächen hin und her bewegen.

Schokolade über dem heissen Wasserbad schmelzen und auskühlen lassen. Butter schaumig rühren.
Eier teilen und das Eigelb mit dem Zucker zur Butter geben und rühren, bis die Masse schaumig und hell ist. Schokolade, Milch und gemahlene Haselnüsse dazugeben.
Eiweiss mit etwas Salz steif schlagen. Eischnee lagenweise mit Mehl und Backpulver zum Teig geben und sorgfältig darunter ziehen. 2/3 der gerösteten Haselnüsse darunter geben.

Teig in die vorbereitete Form füllen und die restlichen Nüsse darüber streuen.
Cake auf der untersten Rille ca. 60 Minuten bei 180°C backen. Auskühlen lassen und vorsichtig aus der Backform heben.

Weitere Rezepte für leckere schokoladige Desserts:
- Schoggikuchen
- Mousse au Chocolat
- Chocolatechip-Cookies
- Schokoladencreme-Brotaufstrich

Blumenkohl-Pasta

Penne mit Blumenkohl

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 300 g Penne
• ca. 600 g Blumenkohl
• 200 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Peperoncino
• 1/2 Bund glattblättrige Petersilie
• 1/2 Bund Basilikum
• 1,5 dl Gemüsebouillon
• 150 g Doppelrahm
• 3-4 EL Olivenöl
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Zubereitung

1. Den Blumenkohl in kleinste Röschen teilen. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen in feinste Würfelchen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

2. In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Peperoncino, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Dann die Blumenkohlröschen, Tomaten und Bouillon dazugeben und alles ungedeckt auf mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.

3. Inzwischen reichlich Wasser aufkochen. Salzen und Penne hineingeben, bissfest kochen.

4. Petersilie und Basilikumblätter fein hacken.

5. Den Doppelrahm zur Sauce geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben den Blumenkohl mit einer Gabel leicht zerdrücken.

6. Die Penne abschütten und gut abtropfen lassen. Sofort mit den Kräutern zur Blumenkohlsauce geben und alles gut mischen. Servieren.

Pro Portion ca

555 kcal / 2325 kJ
15 g Eiweiss
25 g Fett
64 g Kohlenhydrate

Schokoladen(kuchen)rezepte

Käsekuchen-Brownies mit Blaubeeren60 g Butter, weiche200 g Zucker1 Prise Salz3 Ei(er)40 g Mehl6 EL Kakaopulver50 g Nüsse, (Macadamia), grob gehackte250 g Quark, (Magerquark)1 TL Speisestärke200 g Heidelbeeren, frische (ersatzweise TK)Zubereitung:Butter, 100 g Zucker und 1 Prise Salz mit dem Mixer ca. 5 Minuten schaumig rühren. 2 Eier nacheinander zugeben und weiterrühren.Tipp:Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Buttercreme.Mehl und Kakao in eine Schüssel sieben und unter die Buttercreme mischen. 2 EL der Masse beiseite stellen, die Macadamianüsse unter die restliche Masse mischen.Für die Käsecreme den Quark, 1 Ei, den restlichen Zucker und die Speisestärke mit dem Mixer schaumig rühren. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben.Die Nussmasse in eine gebutterte, mit Backpapier ausgelegte Springform geben (Durchmesser maximal 26 cm) und glatt streichen.Die Käsecreme darauf verteilen, die restliche Browniemasse in kleinen Klecksen daraufsetzen und mit einer Gabel ein Marmormuster ziehen.Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 35 bis 40 Minuten backen.Die Käsekuchen-Brownies herausnehmen, abkühlen lassen und servieren.TIPP:Ersetze die Blaubeeren durch andere Beeren (Himbeeren, Brombeeren), Schokostückchen beziehungsweise Schokolinsen oder lasse alle Extras weg - der Käsekuchen Brownie schmeckt auch pur sehr gut.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Linsensuppe mit Pilzen!

Zutaten für 4 Personen:1 große Zwiebel1 große Möhre4 Eßl. Rapsöl200g Tellerlinsen800ml Rinderfond ( ich nehm die aus dem Glas)Salz, Pfeffer, Zitronensaft200g Pilze (z.B. Champignons, Austernpilze, Steinpilze)2 Eßl. Butter100ml Sahne2 Eßl. SchnittlauchröllchenZubereitungDie Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Möhre putzen, dünn schälen und in etwa 5mm große Würfel schneiden.Das Rapsöl erhitzen und die Zwiebel- und Möhrenwürfel darin glasig dünsten. Die Linsen waschen, unterrühren und mit ca. 1l Wasser angießen.Bei mitllerer Hitze etwa 45min kochen, bis die Linsen sehr weich sind.Die Suppe fein pürieren, dabei langsam den Rinderfond angießen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken.Die Pilze trocken abbürsten und die Stiele drehend ausbrechen. Die Stiele in kleine Würfel, Die Hüte blättrich schneiden. Die Butter erhitzen, bis sie schäumt und die Pilze darin rasch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.Die Sahen unter die Suppe ziehen. Auf Tellern verteieln und die gebratenen Pilze in die Mitte setzen. Mit Schnittlauch bestreuen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Gemüsepastete mit Rucola

Zutaten für 3 Portionen:Für die Pastete:1 kl. rote Paprikaschote1 kl. Zucchini3 Eier (M)1/2 Becher Creme légére1 EL gemischte Kräuter, gehacktSalz, ChayennepefferFür die Marinade:1 EL heller balsamico- EssigSalz, Pfeffer (frisch gemahlen)3 TL Olivenöl1 TL roter Pfeffer (rosa Beeren)30g Rucolaetwas Fett für die kleine AuflaufformZubereitung:Fettfangschale (wer das nicht besitzt nimmt einfach ein tieferes Backblech) knapp zur Hälfte mit Wasser füllen, im unteren Drittel in den Backofen schieben und den Ofen auf 200°C vorheizen.Die von beiden Enden befreite Zucchini und die entkernte Paprika waschen und abtropfen lassen. Beides fein würfeln. Eier und Creme légére mit dem Schneebesen verrühren, Gemüsewürfel und Kräuter unterrühren. Mit Salz und Chayennepeffer würzen und in die gefettete Auflaufform geben. Die Auflaufform vorsichtig in die Fettfangschale stellen und ca. 50min garen.Essig mit Salz, Peffer und Öl verrühren, Beeren unterrühren. Rucola verlesen, dicke Stängel abschneiden, waschen und trockenschleudern.Die Gemüsepastete vorsichtig lösen und aus der Form stürzen, wieder zurück auf eine Platte stürzen und in 3 Stücke schneiden.Pastete auf angewärmte Teller sevieren, etwas Marinade darübergeben und mit Rucola bestreuen. Übrige Marinade dazu rechen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Karotten Suppe

Zutaten: 2 grosse Zwiebel in Scheiben schneiden, 2 Knoblauchzehen hacken, 50 gr Butter,  700-800 gr Karotten, 1/2 l Hühnerbrühe oder Wasser, etwas geriebener Ingwer,  1/2TL Currypulver, 1/2 TLMuskatpulver, etwas Salz, 250 ml Sahne, schwarzer Pfeffer und Petersilie zum garnierenZubereitungIm hohen Topf  Butter Zwiebel Knoblauch andünsten. Die geribenen Karotten dazugeben etwa 10 Minuten anschwitzen. Mit Brühe aufgiessen. Die Hitze [...]

Verveinetee

In Bern habe ich das erste Mal diesen Tee getrunken, bei dem man die Blätter des Zitronenstrauches aufgiesst, der auf Französisch eben Verveine (sprich: Wärwän) genannt wird. Ich habe gehört, dass man ihn besonders in Frankreich trinkt (Wikipedia bestätigt das) und ich habe ihn östlich von Bern auch noch nirgends gesehen (man benutzt hier ja auch die französischen Spielkarten zum jassen).

Wer den Tee nicht kennt, sollte ihn unbedingt mal versuchen, denn er ist sehr lecker! Schön zitronig und erfrischend.