Rotes Curry mit Schwein

Zutaten für 4 Personen:400 Gramm Schweinefilet100 Gramm Thaiauberginen1 Große Rote Paprika1 Möhre200 Gramm Bambussprößlingeca. 400 ml Kokosmilch3 Zitronenblätter1 Stengel Zitronengras1 cm Ingwerwurzel1 cm Galangal2-4 EL Rote Currypaste, siehe unten2 El FischsauceEinige Blätter ThaibasilikumNach Geschmack PalmzuckerDie Thaiauberginen vierteln und in leicht gesalzenes Wasser legen, damit sienicht an der Luft oxidieren. Die Bambussprößlinge in Scheiben schneiden. DiePaprikaschote in nicht zu dünne Streifen schneiden. Das Fleisch in Streifenschneiden.Den Ingwer und den Galangal schälen und in dünne Scheiben schneiden.Die äußeren Blätter des Zitronengras entfernen, die Wurzel und die welkenSpitzen abschneiden und den Stengel ringsherum mit einem stabilen Messereinkerben.Einen Wok aufheizen und ein wenig geschmacksneutrales Öl zugeben. DieZitronenblätter, das Zitronengras, den Ingwer und den Galangal anrösten,dann die Currypaste hinzugeben und so lange rösten, bis sich der Geruchentfaltet. Dabei ständig rühren, damit die Paste nicht anbrennt.Dann mit der Kokosmilch aufgießen, aufkochen lassen, ca 2 – 3 Minutenkochen lassen und dann das Fleisch und die Gemüse hinzugeben. Eventuellnoch etwas Kokosmilch nachgießen, so dass das Fleisch und die Gemüsebedeckt sind.Das Curry solange kochen, bis das Fleisch und die Gemüse gar sind.Rote Currypaste:10 Rote Chillies¼ bis ½ Rote Paprikaschote1 cm Galangal1,5 cm Ingwerwurzel1 – 2 EL Schalotten1 EL Knoblauch1 Stengel Zitronengras, s.o.1 TL PalmzuckerEtwas Shrimppaste, oder FischsauceAlle Zutaten in den Mixer geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.www.thalden.de - eLearning und mehr...