Exotische Möhrensuppe, Cremige Brokkolisuppe

Zutaten für 4 Personen:600g Möhren2 Schalotten2 Eßl. Rapsöl800 ml Gemüsebrühe (ersatzweise Geflügelbrühe)150ml Orangensaft2 Eßl. Sojasauce2 getrocknete Chilischoten4 Eßl. saure Sahne2 TL fein gehackter Ingwer4 Eßl. GartenkresseSalz, schwarzer Peffer aus der MühleZubereitung:Die Möhren putzen, dünn schälen und in Scheiben schneiden.Die Schalotten abziehen und fein würfeln.Das Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.Die Möhrenscheiben unterrühren und mit Brühe und Orangensaft aufgießen.Die Sojasauce und die Chilischoten einrühren.Bei milder Hitze etwa 15min köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.Die saure Sahne mit Ingwer und Kresse verrühren.Die Chilischoten herausfischen und die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Auf vier Teller verteilen, einen Klecks Ingwersahne in die Mitte setzen und mit Pfeffer übermahlen.:mampf;Und zum Nachtisch Erdbeer- Schokomilch- MilchZutaten für vier Personen200ml fettarme Milch50 g Bitterschokolade (mind. 75% Kakao)400g Erbeeren (es müssen nicht frische sein, gefroren tuns auch, allerdings aufgetaut)600ml ButtermilchSchokoladenraspel nach Bedarf (ich nehm dazu die restlichen 50g der Tafel)ZubereitungDie Milch erwärmen und die Schokolade darin bei milder Hitze schmelzen lassen.Die Erdbeeren(Achtung vier schöne zur Seite legen) mit der Buttermilch und der Schokomilch mitMixstab fein pürieren. In vier hohe Gläser füllen und je eine Erdebbere an den Rand stecken . NachBelieben mit Schokoraspeln bestreuen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Linsensuppe mit Pilzen!

Zutaten für 4 Personen:1 große Zwiebel1 große Möhre4 Eßl. Rapsöl200g Tellerlinsen800ml Rinderfond ( ich nehm die aus dem Glas)Salz, Pfeffer, Zitronensaft200g Pilze (z.B. Champignons, Austernpilze, Steinpilze)2 Eßl. Butter100ml Sahne2 Eßl. SchnittlauchröllchenZubereitungDie Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Möhre putzen, dünn schälen und in etwa 5mm große Würfel schneiden.Das Rapsöl erhitzen und die Zwiebel- und Möhrenwürfel darin glasig dünsten. Die Linsen waschen, unterrühren und mit ca. 1l Wasser angießen.Bei mitllerer Hitze etwa 45min kochen, bis die Linsen sehr weich sind.Die Suppe fein pürieren, dabei langsam den Rinderfond angießen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken.Die Pilze trocken abbürsten und die Stiele drehend ausbrechen. Die Stiele in kleine Würfel, Die Hüte blättrich schneiden. Die Butter erhitzen, bis sie schäumt und die Pilze darin rasch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.Die Sahen unter die Suppe ziehen. Auf Tellern verteieln und die gebratenen Pilze in die Mitte setzen. Mit Schnittlauch bestreuen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Möhrenkuchen / Karottenkuchen Carrot Cake orig. USA-Rezept

250 g Butter, weich, fast flüssige (man kann auch einen Teil der Butter durch Öl ersetzen)375 g Zucker (ich habe 175 braunen Zucker und 200 g weißen Zucker genommen)3 Ei(er)500 g Möhre(n), geraspelt (man kann auch 1 Apfel hineinreiben)1 TL Vanillezucker625 g Mehl2 TL Backpulver2 TL Zimt1 TL Natron (Baking Soda)¾ TL Salz125 g Nüsse, gehackt250 g MilchDie Butter und den Zucker schaumig rühren. Die Eier, die Möhren und die Vanille nacheinander einrühren. Die trockenen Zutaten vermischen (Mehl, Backpulver, Zimt, Natron, Salz). Die Mischung dann mit Milch abwechelnd zu der Buttermischung geben, immer sehr gut untermischen.Wenn alles gut verrührt ist, die Nüsse einrühren. Teig in gut gefettete Form geben, z.B. tiefes Backblech. Auf mittlerer Schiene bei ca. 180 Grad ca. 40 Min backen. Bei einer Springform verlängert sich die Backzeit erheblich, ergibt ca. 35 Muffins, Backzeit 25 Minuten.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Umzug.

Gerade heute wieder einmal hat mich mein Layout genervt wie sonst was und weil es nicht wirklich geklappt hat, es so zu ändern, wie ich wollte, zieht strandi samt Inhalt auf eine neue Adresse und kriegt gleich einen anständigeren Namen (denn dieses Kochbuch-Ding war ja schon sehr langweilig)

Von jetzt an gibt es von mir also nur noch unter: http://strandi.twoday.net/

Und die Seite heisst: Aare- und Spaghettiwasser!

Also alle bitte ihre Sidebars updaten und hier nicht mehr nach neuen Beiträgen suchen.

Mr S. Ilg cordially invites himself.

Hier wurde ja nur ein einziges Mal über die Mensa an der Uni gelästert. Danach war es aus dieser Ecke sehr ruhig. Ich bin immernoch an der Uni, aber da ich entdeckt habe, dass wir im Institut in unserem "beloved teacorner" auch zwei Herdplatten haben, war klar, dass ich nur noch da koche und das machte ich dann auch so. Nichts besonders, ein bisschen Gemüse und Stärkebeilage. Liebeliebe Menschen, die gar nicht mit mir studieren und nur teilweise das selbe wie ich (manche nicht mehr), habe ich auch durch längere Aufenthalte in besagtem teacorner kennengelernt und zwei davon, die seit ein paar Monaten zusammen eine WG haben, fanden dann irgendwann mal: "Sandro, bitte koch doch einmal für uns! Du kannst das so gut." Ich habe dann aber ganz klar nachgefragt, warum die denn denken, dass ich das gut kann (Ich weiss ja, dass ich es relativ gut kann, denn es ist noch nie jemand schreiend weggerannt.) und die fanden mein bescheidenes Pfannenherumgefuchtel an der Uni anscheinend relativ beeindruckend und weil ich ja sehr gerne für andere Menschen koche, weil das Spass macht und man schön zusammensitzen kann, habe ich auch zugesagt und heute war dann der "big day". Allerdings fand ich es im Studentenwohnheim nicht so prickelnd und weil die Damen eine Wohnung ihr gemietetes Eigen nennen, habe ich mich eben selbst bei ihnen eingeladen, um für sie zu kochen.

Ursprünglich geplant war dieses Rezept (ohne das Lamm, denn ich bin ja Vegetarier), was würztechnisch unbeschreiblich lecker ist, weil ich aber keine Süsskartoffeln gefunden habe, bin ich auf ein Rezept aus dem tollen Vegetarian Basics ausgewichen, nämlich dem Kichererbsen-Gemüse-Eintopf und weil man dazu Brot servieren soll, habe ich heute noch schnell Jamie's Maroccan Flatbreads gemacht. Der Eintopf war sehr lecker (ich kann kein Rezept liefern, weil besagtes Kochbuch gerade da geblieben ist), obwohl er würztechnisch etwas mehr vertragen hätte, vielleicht wie bei dem Jamie Oliver Rezept oben, aber mit dem Fladenbrot, das ja ziemlich Koriander und Kreuzkümmel drin hat, war es doch auch schön würzig.

Mit einem Carac hinterher und einem Gläschen Wein dazu und lieben Freunden; ein toller Abend.

So.

Da Gelberbsen (halbe) eine ganze Stunde brauchen, bis sie gekocht sind, geben sie einem herrlich lange Zeit zu überlegen, was man mit ihnen anfangen kann.

Aber am meisten schmecken sie mir schon mit ein wenig gescheibelten Gemüse (Karotten, Tomaten, Champignon, rote Zwiebeln, Knoblauch, Stückchen Chili) und ein wenig (türkischem) Olivenöl, (Alpenkräuter Weisswein)essig, Salz und Pfeffer.

Nur noch 56 Minuten.

Heute bleibt die Küche kalt!

Aber Morgen nicht :mrgreen: :Tomaten-OmlettZutaten für 2 Personen:1 Schalotten50g Feta25g getrocknete Tomaten2 Tomaten (ca.150g)3 Eier2 Eßl. Mineralwasser1 Eßl. RapsölSalz, PefferZubereitungDie Schalotten abziehen und hacken. Den Feta zerbröckeln. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die frischen Tomaten waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln.Die Eier mit Salz, Peffer und Mineralwasser verquirlen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalotten darin goldgelb braten. Die Eimischung zugießen, mit dem Feta und den Tomaten bestreuen und bei milder Hitze stocken lassen.. Das Omlett halbieren und auf zwei Tellern anrichten.Zum Nachtisch:Mangoquark mit SchokospänenZutaten für 2 Personen:10g Pistazienkerne1 Mango (200g geputzt gewogen)200g SpeisequarkZucker nach beliebenetwas geraspelte BitterschokoladeZubereitungDie Pistazienkerne (Cheffe du kannst auch einfach Mandeln nehmen!) in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und beiseite stellen.Die Mango schälen. Das Fruchtfleisch in Spalten vom Kern lösen und klein würfeln.Den Quark nach Belieben süßen, die Magowürfel unterheben und in zwei Schälchen füllen.Die Pistazien (oder Mandeln) und die Schokolade über den Quark streuen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Aufläufe!

Hier eine Sammlung leckerer Aufläufe.Heute:Crespelle- AuflaufZutaten für 4 Personen:450TK Blattspinat80g Mehl225ml MilchSalz4 Eier2 Eßl. Öl400g grobkörniger Frischkäse40g geriebener ParmesanPfeffergeriebene Muskatnuss1 Dose Pizzatomaten (425ml)1 TL getrockneter Oregano75g geriebener EmmentalerZubereitung:Spinat auftauen lassen.Mehl, Milch und 1 Prise Salz verrühren, 2 Eier unterrühren und 15 Min ruhen lassen.In beschichteter Pfanne (Ø 20cm) in 1 Eßl. Öl, 8 dünne Pfannkuchen backen. Stapeln,auskühlen lassen und mit Frischhaltefolie abdecken.Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.Spinat schön ausdrücken und fein hacken. Mit Frischkäse, 2 Eiern, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Die Pfannkuchen damit füllen, aufrollen und dicht an dicht in eine gefettete Auflaufform.Die Pizzatomaten, Salz, Pfeffer, Öl, Oregano mischen, darüber geben und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen.Auf der 2. Schiene von unten 25-30 min backen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Verveinetee

In Bern habe ich das erste Mal diesen Tee getrunken, bei dem man die Blätter des Zitronenstrauches aufgiesst, der auf Französisch eben Verveine (sprich: Wärwän) genannt wird. Ich habe gehört, dass man ihn besonders in Frankreich trinkt (Wikipedia bestätigt das) und ich habe ihn östlich von Bern auch noch nirgends gesehen (man benutzt hier ja auch die französischen Spielkarten zum jassen).

Wer den Tee nicht kennt, sollte ihn unbedingt mal versuchen, denn er ist sehr lecker! Schön zitronig und erfrischend.

À la Véronique

Es war schon lange her, seit ich das letzte Mal Artischocken gegessen habe und dann habe ich bei Véronique gesehen, wie sie Artischocken gegessen hat, wie man sie essen sollte: plain ohne Schnickschnack, ganz einfach (und lecker!). Also schnell in meinen LieblingstürkischenSupermarkt Alima gegangen und die hatten ganz schöne Artischocken, wie Véronique geschrieben hat, waren sie noch geschlossen und hatten kaum braunen Stellen.

Meiner kirgisischen Mitbewohnerin, die Artischocken noch nie gegessen hat, habe ich auch gleich eine mitgekocht und dann habe wir es uns zusammen gemütlich gemacht und die Blätter abgenagt, wie es sich gehört. Es hat uns beiden sehr gut geschmeckt, die Vinaigrette passt super dazu, obwohl ich die Blätter immernoch am liebsten ganz ohne irgendwas abnage. Allerdings muss ich sagen, dass mir die Garzeit etwas zu lange war, denn sie fielen schon fast auseinander, aber ich hatte auch relativ kleine Exemplare, also werde ich sie das nächste Mal nicht ganz so lange garen.

Zu "Artichokes" kann man auch einen ganz doofen Spruch ablassen ("They might have choked Arti, but they ain't gonna choke me!"), sogar im Deutschen geht es da ganz doof zu und her ("Die haben vielleicht Arti geschockt, aber mich schocken sie nicht!"). Vielleicht weiss ja Véronique, was für einen doofen Spruch man im Französischen machen kann? ;)

Ein Hauch von Bella Italia!

Zucchiniauflauf mit MozzarellaZutaten für 3 Personen:6 mittelgroße Zucchini ( ges. ca. 700g)3 Fleischtomaten3 getrocknete Tomaten200g Blattspinat ( ersatzweise Mangold)3 Eßl. Rapsöl2 TL getrockneter Majoran3 Eßl. weißer Balsamessig200g BüffelmozzarellaSalz, CayennepfefferZubereitung:Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und in Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Den Spinat waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Den Backofen vorheizen 200°C/ Umluft 180°.Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben darin unter Rühren goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Tomatenwürfel in der Pfanne mit Salz, Cayennepfeffer und Majoran würzen (darf gern etwas kräftiger sein) (wer mag schmeißt hier auch noch Knobi dazu), mit Balsamessig ablöschen und dicklich einkochen lassen.Nun nehme man 3 feuerfeste Schalen und verteile die Hälfte der Zucchini gleichmäßig, darauf kommt nun die Hälfte der Spinatblätter, die Hälfte der Tomatensauce und Tomatenstreifen. Nun mit den restlichen Spinatblättern bestreuen und mit je einer Lage Zucchini und Tomaten enden.Den Mozzarella in Scheiben schneiden, auf die Aufläufe verteilen und das Ganze im Ofen ca. 25min goldgelb backen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Tilapiafilet in Kokosmilch + Äpfel und Himbeeren auf Quarkwölkchen

Zutaten für 3 Personen:3 Tilapiafilets (a´ca. 200g)Ztronensaft600g Brokkoli3 Bund Frühlingszwiebeln350g frische Ananas3 Eßl. Olivenöl3 Eßl. Currypulver250 ml Kokosmilch3 TL grüne Pfefferkörner3 Eßl. MandelblättchenSalz, PfefferZubereitungDie Filets mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt etwa 15 Min. marinieren lassen. Den Brokkoli in Röschen teilen, den Stil dünn schälen und in Scheiben schneiden. Die Röschen in kochendem Salzwasser 2 Min., die Scheiben 3 Min. blanchieren.Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen in in 3 cm lange Stücke schneiden. Dabei auch die grünen Teile verwenden. Die Ananas würfeln.Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren goldgelb braten. Warm stellen.Den Fisch trockentupfen, salzen, pfeffern und im Curry wenden. Im Bratöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb braten. Mit Kokosmilch ablöschen. Pfefferkörner und Ananas etwa 3 Min. mitköcheln lassen. Mit Brokkoli anrichten und Mandelblättchen bestreuen. Die Zwiebeln dazu servieren.Zum Nachtisch:Äpfel und Himbeeren auf QuarkwölkchenZutaten für 3 Personen:3 kleine säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange)3 Orangen1 TL abgezupfte Thymianblättchen3 Eßl. Magerquark3 Eßl. fettarmer Joghurt1/2 TL ZimtZucker/ Süßstoff (flüssig) nach Belieben150g HimbeerenZubereitungDie Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in schmale Spalten schneiden. Die Orangen auspressen.Die Apfelspalten mit dem Orangensaft und Thymian kurz aufkochen. Im Sud erkalten lassen.Den Quark mit dem Joghurt und Zimt verrühren. Nach Belieben mit Zucker oder Süßstoff süßen. Die Himbeeren waschen.Die Quarkcreme auf 3 Tellern anrichten. Die Apfelspalten rundum anordnen, mit der Orangensauce beträufeln und lose mit den Himbeeren bestreuen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Exotische Möhrensuppe!

Zutaten für 4 Personen:600g Möhren2 Schalotten2 Eßl. Rapsöl800 ml Gemüsebrühe (ersatzweise Geflügelbrühe)150ml Orangensaft2 Eßl. Sojasauce2 getrocknete Chilischoten4 Eßl. saure Sahne2 TL fein gehackter Ingwer4 Eßl. GartenkresseSalz, schwarzer Peffer aus der MühleZubereitung:Die Möhren putzen, dünn schälen und in Scheiben schneiden.Die Schalotten abziehen und fein würfeln.Das Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.Die Möhrenscheiben unterrühren und mit Brühe und Orangensaft aufgießen.Die Sojasauce und die Chilischoten einrühren.Bei milder Hitze etwa 15min köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.Die saure Sahne mit Ingwer und Kresse verrühren.Die Chilischoten herausfischen und die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Auf vier Teller verteilen, einen Klecks Ingwersahne in die Mitte setzen und mit Pfeffer übermahlen.www.thalden.de - eLearning und mehr...

Smoothie mit körnigem Frischkäse

Zutaten: 200 Gramm körnigen Frischkäse, 800 ml Wasser, 1 Banane, 2 Äpfel, 1 MangoZubereitungDie Banane, die Mango und die Äpfel schälen und entkernen. Alles zusammen mit dem Frischkäse und dem Wasser in den Mixer. Ca. 1 Minute stark mixen. Fertig. Lecker. Ergibt ca. 1,2 Liter Getränk)Social Bookmarking

Gulasch aus dem Römertopf

Zutaten:ca. 1 kg gewürfeltes Rindfleisch (wahlweise auch halb Rind- halb Schweinefleisch)ca. genausoviele Zwiebeln wie Fleisch2 rote Paprikaschoten1 Dose geschälte Tomaten (oder passierte)~200ml Brühe (am besten selbstgekochte Gemüsebrühe)3 Lorbeerblätter3-5 Knoblauchzeheneinige Wachholderbeeren1 EL Paprikapulver, edelsüß1-3 rote Chilischoten2-3 große frische Champignons1 klitzekleine Dose SauerkrautZubereitung:Alles zusammen außer dem Sauerkraut in einen gewässerten Römertopf geben, gut vermischen, in den kalten Ofen schieben, den Ofen auf 200° stellen und ca. 1,5 bis 2 Stunden vergessen.Dann den Römertopf öffnen, alles einmal gut durchrühren und das feingeschnittene Sauerkraut hinzugeben.Die Hitze auf 175° reduzieren und noch mindestens eine halbe Stunde lang im Ofen lassen; ein bis zweimal umrühren. Wenn die Farbe der Sauce dunkel genug erscheint, ist das Gulasch fertig.Für eine Gulaschsuppe (Silverster!) kann man das fertige Gulasch noch mit Brühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.www.thalden.de - eLearning und mehr...